LANGOSTINOS EN ESCABECHE

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LANGOSTINOS EN ESCABECHE

Langostinos en escabeche. Alimento Base: Langostinos, Pelar los langostinos, reservar las colas y cocer las cabezas y las cáscaras en 1 taza de agua con sal durante 5 minutos. Colar y aplastar todo con la mano del mortero y cuando las cabezas hayan...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Langostinos
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • langostino 500 gramos
  • apio blanco con tallo, 150 gramos
  • puerro 150 gramos
  • zanahoria 150 gramos
  • vino blanco 1/2 taza
  • vinagre 1/3 taza
  • aceite de oliva 8 cucharadas
  • pimienta negra en grano 6 unidades
  • sal al gusto
  • hoja de laurel 2 unidades

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar los langostinos, reservar las colas y cocer las cabezas y las cáscaras en 1 taza de agua con sal durante 5 minutos.
  • Colar y aplastar todo con la mano del mortero y cuando las cabezas hayan soltado su jugo, colar y reservar.
  • A continuación, pelar y lavar el apio, los puerros y las zanahorias, picar todo y rehogar unos minutos en el aceite caliente, junto con el laurel y la pimienta.
  • Regar con el caldo reservado, el vino y el vinagre y dejar cocer tapado a fuego suave durante 10 minutos.
  • Incorporar los langostinos y cuando comience a hervir de nuevo, apartar del fuego y dejar enfriar.
  • Dejarlos unas horas antes de servir para que tomen el escabeche.