PALOMA TORCAZ EN SALSA

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PALOMA TORCAZ EN SALSA

Paloma torcaz en salsa. Alimento Base: Paloma, Se limpian bien las palomas y se atan con un cordel fino de cocina. Meter las palomas en el vino tinto, las verduras y la pimienta molida, dejándolas 24 horas en la nevera. Transcurrido el tiempo,...
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Paloma
Cocina Navarra
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 palomas
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 to mate maduro
  • ½ manzana de reineta
  • ¼ l. de caldo de caza
  • Vino de marinada
  • Coñac
  • Aceite de de oliva
  • pan frito adorno
  • 1 pastilla de chocolate amargo
  • Para la marinada:
  • 1 l. de vino tinto
  • 1 cebolla
  • Pimienta molida

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpian bien las palomas y se atan con un cordel fino de cocina. Meter las palomas en el vino tinto, las verduras y la pimienta molida, dejándolas 24 horas en la nevera.
  • Transcurrido el tiempo, se sacan las palomas de la marinada, se escurren bien y se secan con un paño. En una cazuela se doran las palomas con aceite de oliva. Seguidamente, se incorporan las verduras troceadas y la manzana. Cuando estén bien rehogadas y esté blanda la cebolla, agregar el vino de la marinada, el coñac, el caldo de caza y la pastilla rayada de chocolate.
  • Dejar cocer hasta que la paloma esté tierna. Cuando estén tiernas, las sacamos, las partimos por la mitad a lo largo y se colocan en una cazuela.
  • Pasamos la salsa por la batidora y cubrimos la paloma con esta salsa bien caliente. Adornar con pan frito.