MIGAS A LA EXTREMEÑA

Cortar el pan en tiras finas y luego en cuadraditos. El pan deberá estar duro, del día anterior. Salpicamos de agua con sal, sin que las migas lleguen a empaparse ( apretarlas para retirarles el agua que hayan podido coger ). Cubrimos con un paño limpio y las dejamos reposar hasta el día siguiente. Cortamos la panceta en cuadraditos o tiras, después de haberle quitado la corteza. Cortamos las salchichas y la chistorra en rodajas finas. Cortamos el pimiento en tiras finas y los ajos en trozos grandes. En una cazuela grande con aceite de oliva, freimos el pimiento y lo colocamos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de grasa. Hacemos lo mismo con la panceta, la chistorra y la salchicha y pero por separado y en este orden. Vamos salando cada cosa por su lado. Luego freimos los ajos cortados en trozos grandes, y sin que lleguen atomar demasiado color los retiramos del fuego. En la cazuela tiene que quedar grasa abundante, pero retiraremos un poco a una taza y la guardamos por si luego nos hiciera falta. Echamos las migas y les damos vueltas hasta que se impregnen bien en el aceite. Añadimos el pimentón, damos unas vueltas y volcamos el resto de los ingredientes. Removemos un minuto, tapamos y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.