MASA PARA LIONESAS Y PROFITEROLES

Table of Contents

MASA PARA LIONESAS Y PROFITEROLES

Masa para lionesas y profiteroles. Alimento Base: Harina, En un cazo se pone 1/4 de leche, 50 gramos de mantequilla y una cáscara de limón. Cuando rompe a hervir, se deja dos minutos, se retira la cáscara de limón y se echa la harina de golpe,...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Harina
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Leche
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cáscara de limón
  • Harina
  • 3 huevos

Elaboración paso a paso
 

  • En un cazo se pone 1/4 de leche, 50 gramos de mantequilla y una cáscara de limón.
  • Cuando rompe a hervir, se deja dos minutos, se retira la cáscara de limón y se echa la harina de golpe, trabajando con una espátula hasta que quede cocida (unos minutos).
  • Se aparta del fuego y se agregan tres huevos uno a uno y se sigue trabajando hasta que esté lisa.
  • Se forman las lionesas con una boquilla rizada y se ponen a horno moderado 200-210º c unos 20 minutos.
  • De esta masa, conocida como masa (o pasta) choux hay muchas variaciones, sobre todo sustituyendo la leche por mezclas leche-agua en distintas proporciones, y la mantequilla por manteca (todo o parte).
  • Todas tienen en común que la harina se debe echar de golpe en el líquido hirviendo.
  • Es importante que la harina esté bien tamizada y suelta, para evitar que se formen grumos.