MASA PARA LIONESAS Y PROFITEROLES
Masa para lionesas y profiteroles. Alimento Base: Harina, En un cazo se pone 1/4 de leche, 50 gramos de mantequilla y una cáscara de limón. Cuando rompe a hervir, se deja dos minutos, se retira la cáscara de limón y se echa la harina de golpe,...
Ingredientes
Method
- En un cazo se pone 1/4 de leche, 50 gramos de mantequilla y una cáscara de limón.
- Cuando rompe a hervir, se deja dos minutos, se retira la cáscara de limón y se echa la harina de golpe, trabajando con una espátula hasta que quede cocida (unos minutos).
- Se aparta del fuego y se agregan tres huevos uno a uno y se sigue trabajando hasta que esté lisa.
- Se forman las lionesas con una boquilla rizada y se ponen a horno moderado 200-210º c unos 20 minutos.
- De esta masa, conocida como masa (o pasta) choux hay muchas variaciones, sobre todo sustituyendo la leche por mezclas leche-agua en distintas proporciones, y la mantequilla por manteca (todo o parte).
- Todas tienen en común que la harina se debe echar de golpe en el líquido hirviendo.
- Es importante que la harina esté bien tamizada y suelta, para evitar que se formen grumos.
