MARRÓN GLACÉ
Marrón glacé. Alimento Base: Castaña, Hacer un pequeño corte a las castañas. Disponerlas en una olla con agua caliente y escaldarlas unos 10 minutos. Pelarlas, quitando la piel fina con cuidado de no romper las castañas. Cocerlas en un litro...
Ingredientes
- 500 gr. de castañas grandes
- 400 gr. de azúcar
- 2 cucharadas de vainilla azucarada opcional
- 750 cc. de agua
Elaboración paso a paso
- Hacer un pequeño corte a las castañas. Disponerlas en una olla con agua caliente y escaldarlas unos 10 minutos. Pelarlas, quitando la piel fina con cuidado de no romper las castañas. Cocerlas en un litro de agua hasta que estén tiernas.
- Preparar un almíbar con los 750 cc.de agua, el azúcar y la vainilla. Cocer 15 minutos a fuego medio. Añadir las castañas, bajar la llama y dejar cocer 15 minutos más. Dejarlas reposar en el almíbar durante 24 horas.
- Transcurrido este tiempo forrar la placa del horno con papel vegetal.
- Disponer las castañas sobre él y hornearlas 20 minutos a 130º, hasta que estén secas.
- Dejar enfriar con el horno entreabierto.
- Ponerlas en cápsulas (tipo trufa).
