MARINERA A LA ALSACIANA
Marinera a la alsaciana. Alimento Base: Pescado, Lavar todos los pescados y cortarlos en trozos. Salarlos Calentar el aceite de oliva y cocer los trozos uno a uno. Tapar y cocer a fuego lento durante 10 min. sin dejar que hierva. Acomodar el pesacado...
Ingredientes
Method
- Lavar todos los pescados y cortarlos en trozos. Salarlos
- Calentar el aceite de oliva y cocer los trozos uno a uno.
- Tapar y cocer a fuego lento durante 10 min. sin dejar que hierva.
- Acomodar el pesacado en un platón y cubrir con papel aluminio.
- Pelar y cortar los echalotes y la cebolla.
- Freirlos con 10 g de mantequilla hasta que doren ligeramente.
- Añadir el reiesling y mezclarlo con una cuchara de madera.
- Dejar que evapore hasta la mitad y añadir el aroma de pescado.
- Cocer un poco más, sin dejar que hierva, hasta obtener sólo 10 cl de líquido.
- Recuperar este jugo y añadirle la crema.
- Cocer a fuego lento unos instantes para que la salsa espese ligeramente. Retirar de fuego.
- Añadir poco a poco y sin dejar de mover 150 g de mantequilla en trocitos.
- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Conservar la salsa en baño maría.
- Limpiar los champiñones y cortarlos en rebanaditas.
- Colocarlos en una cacerola y bañarlos con el jugo del limón para que no se pongan negros.
- Añadir 10 g de mantequilla y freirlos a fuego alto durante 5 minutos sin dejar de revolver.
- Lavar el perejil y el prerifollo. Escurrilos en papel absorbente y picarlos.
- Precalentar el horno a 240ºC.
