MARINERA A LA ALSACIANA

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MARINERA A LA ALSACIANA

Marinera a la alsaciana. Alimento Base: Pescado, Lavar todos los pescados y cortarlos en trozos. Salarlos Calentar el aceite de oliva y cocer los trozos uno a uno. Tapar y cocer a fuego lento durante 10 min. sin dejar que hierva. Acomodar el pesacado...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Pescado
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg de pescados desescamados
  • 3 cdas. soperas de aceite de cacahuate
  • 2 echalotes
  • 1 cebolla
  • 170 g de mantequilla
  • 1/2 l de riesling
  • 1 l de aromatizante de pescado
  • 20 cl de crema espesa
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 250 g de champiñones
  • 1/2 limón
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de perifollo
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar todos los pescados y cortarlos en trozos. Salarlos
  • Calentar el aceite de oliva y cocer los trozos uno a uno.
  • Tapar y cocer a fuego lento durante 10 min. sin dejar que hierva.
  • Acomodar el pesacado en un platón y cubrir con papel aluminio.
  • Pelar y cortar los echalotes y la cebolla.
  • Freirlos con 10 g de mantequilla hasta que doren ligeramente.
  • Añadir el reiesling y mezclarlo con una cuchara de madera.
  • Dejar que evapore hasta la mitad y añadir el aroma de pescado.
  • Cocer un poco más, sin dejar que hierva, hasta obtener sólo 10 cl de líquido.
  • Recuperar este jugo y añadirle la crema.
  • Cocer a fuego lento unos instantes para que la salsa espese ligeramente. Retirar de fuego.
  • Añadir poco a poco y sin dejar de mover 150 g de mantequilla en trocitos.
  • Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Conservar la salsa en baño maría.
  • Limpiar los champiñones y cortarlos en rebanaditas.
  • Colocarlos en una cacerola y bañarlos con el jugo del limón para que no se pongan negros.
  • Añadir 10 g de mantequilla y freirlos a fuego alto durante 5 minutos sin dejar de revolver.
  • Lavar el perejil y el prerifollo. Escurrilos en papel absorbente y picarlos.
  • Precalentar el horno a 240ºC.