LUBINA AL HORNO CON CEBOLLA, PATATAS Y TOMATE

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LUBINA AL HORNO CON CEBOLLA, PATATAS Y TOMATE

Lubina al horno con cebolla, patatas y tomate. Alimento Base: Lubina, Antes de empezar, en una sartén con una pizca de aceite salteamos las cebolletas con una pizca de sal, hasta que se doren y las reservamos. También con abundante aceite de oliva,...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Lubina
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lubina hermosa como para 4 personas o dos medianas descamadas, sin espinas laterales y evisceradas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 4 cebolletas pequeñas en tiras
  • 1/2 kg de patatas peladas y cortadas en cuadrados pequeños
  • 2 to mates maduros pelados
  • Perejil picado
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Antes de empezar, en una sartén con una pizca de aceite salteamos las cebolletas con una pizca de sal, hasta que se doren y las reservamos.
  • También con abundante aceite de oliva, freímos los dados de patata, hasta que queden bien tostados, reservándolos.
  • Los tomates los partimos en gajos y les retiramos con un cuchillo toda la parte interior, dejándolos como si fueran pétalos de flor. También los dejamos a un lado.
  • Sazonar la lubina y la colocamos en una bandeja de horno, rociada con el vino blanco y una pizca de aceite de oliva.
  • La introducimos en un horno precalentado a 180°C por espacio de unos 25 minutos, sin dejar de rociarla con el jugo que vaya soltando, hasta que veamos que los lomos se despegan fácilmente de la espina central.
  • Nunca ha de faltar humedad en el fondo, podemos añadir agua si vemos que el vino se evapora.
  • Tenemos que calcular que por cada kilogramo de peso tendrá que estar en el horno 15 minutos, aproximadamente.
  • Casi al final, cuando esté la lubina asada, colocamos una sartén a fuego vivo y calentamos en ella el aceite, dorando los ajos laminados.
  • Una vez tostados, con cuidado de las salpicaduras añadimos el vinagre de sidra, parte del jugo de asado del pescado y dejamos que hierva unos segundos.
  • Añadimos entonces la cebolleta, las patatas y los gajos de tomate, justo para que cojan calor y absorban bien el refrito, espolvoreando también el perejil picado.
  • Rociamos todo esto sobre la lubina desespinada abierta en dos sobre una bandeja y la servimos.