SALSA DE MANTEQUILLA BLANCA

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SALSA DE MANTEQUILLA BLANCA

Salsa de mantequilla blanca. Alimento Base: Mantequilla, Es una salsa cuya preparación requiere mucho cuidado. El fuego debe estar a nivel moderado y nunca debe variar de intensidad. Con calor insuficiente o excesivo, la mantequilla se convertirá...
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Mantequilla
Cocina Madrid
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 escaloñas o chalotes
  • 2 y 1/2 Cuchara sopera de vinagre de vino
  • 200 gr. de mantequilla
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Es una salsa cuya preparación requiere mucho cuidado.
  • El fuego debe estar a nivel moderado y nunca debe variar de intensidad.
  • Con calor insuficiente o excesivo, la mantequilla se convertirá en aceite.
  • Trincha las escaloñas finamente y dóralas a fuego lento en una cazuela con la mitad del vinagre.
  • Añade después una cucharada de agua, el resto del vinagre, sal y pimienta.
  • Deja que el líquido se reduzca a dos tercios e incorpora la mantequilla cortada a pedazos pequeños, revolviendo enérgicamente sin parar con un batidor metálico.
  • La salsa se irá poniendo espumosa y muy blanca.
  • Es una salsa ideal para acompañar el salmón o el lucio.