LOS CANUTILLOS DE CECINA RELLENOS DE HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDO CON DULCE DE MEMBRILLO
Los canutillos de cecina rellenos de hígado de pato semi-cocido con dulce de membrillo. Alimento Base: Cecina de vaca, PARA EL HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDO: Desvenamos bien el hígado de pato y lo salpimentamos. A continuación lo envasamos al vacío...
Ingredientes
Method
- PARA EL HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDO:
- Desvenamos bien el hígado de pato y lo salpimentamos.
- A continuación lo envasamos al vacío en bolsa retráctil, pasamos por agua hirviendo y cocinamos en el horno de vapor a 80 ºC durante 8 minutos. Enfriamos y reservamos.
- PARA EL DULCE DE MEMBRILLO:
- Pelamos los membrillos y los cocemos en olla a presión durante 10 minutos.
- Una vez cocidos los membrillos los ponemos en una cazuela de acero inoxidable, añadimos el azúcar, el agua y lo mantenemos a fuego lento moviéndolo constantemente hasta conseguir una crema de membrillo.
- PARA LOS CANUTILLOS DE CECINA:
- Loncheamos la cecina ayudados de una corta fiambres en láminas finas.
- Hacemos lo mismo con el hígado de pato semi-cocido, una vez obtenidas las láminas las maceramos con el aceite de oliva virgen.
- Extendemos las láminas de cecina en un papel secante, colocamos encima de estas el hígado de pato semi-cocido y a continuación el dulce de membrillo.
- Lo enrollamos consiguiendo una forma cilíndrica obteniendo así los canutillos.
