LOS CANUTILLOS DE CECINA RELLENOS DE HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDO CON DULCE DE MEMBRILLO

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LOS CANUTILLOS DE CECINA RELLENOS DE HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDO CON DULCE DE MEMBRILLO

Los canutillos de cecina rellenos de hígado de pato semi-cocido con dulce de membrillo. Alimento Base: Cecina de vaca, PARA EL HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDO: Desvenamos bien el hígado de pato y lo salpimentamos. A continuación lo envasamos al vacío...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Cecina de Vaca
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Para el Hígado de Pato Semicocido:
  • 500 grs. de Hígado de pato fresco.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Para el Dulce de Membrillo:
  • 300 grs. de Membrillo fresco.
  • Agua Para la cocción del membrillo.
  • 225 grs. de Azúcar.
  • 225 grs. de Agua.
  • Para los canutillos de cecina:
  • 750 grs. de Cecina de vaca limpia.
  • 360 grs. de Hígado de pato semi-cocido Elaborado en el primer paso.

Elaboración paso a paso
 

  • PARA EL HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDO:
  • Desvenamos bien el hígado de pato y lo salpimentamos.
  • A continuación lo envasamos al vacío en bolsa retráctil, pasamos por agua hirviendo y cocinamos en el horno de vapor a 80 ºC durante 8 minutos. Enfriamos y reservamos.
  • PARA EL DULCE DE MEMBRILLO:
  • Pelamos los membrillos y los cocemos en olla a presión durante 10 minutos.
  • Una vez cocidos los membrillos los ponemos en una cazuela de acero inoxidable, añadimos el azúcar, el agua y lo mantenemos a fuego lento moviéndolo constantemente hasta conseguir una crema de membrillo.
  • PARA LOS CANUTILLOS DE CECINA:
  • Loncheamos la cecina ayudados de una corta fiambres en láminas finas.
  • Hacemos lo mismo con el hígado de pato semi-cocido, una vez obtenidas las láminas las maceramos con el aceite de oliva virgen.
  • Extendemos las láminas de cecina en un papel secante, colocamos encima de estas el hígado de pato semi-cocido y a continuación el dulce de membrillo.
  • Lo enrollamos consiguiendo una forma cilíndrica obteniendo así los canutillos.