LOMOS DE MERLUZA EN SALSA DE CENTOLLA

COCCION DE LA CENTOLLA:

Ponemos un cazo con agua y un poco de sal y lo ponemos a hervir. Cuando haya empezado a hervir introducimos la centolla durante 15 mn. La sacamos y la dejamos enfriar, luego quitamos toda la carne y la reservamos, igual que el caldo.

SALSA AMERICANA:

Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Picamos los ingredientes (4 puerros, 6 zanahorias, 4 cebollas y el tomate natural) a la juliana, la sal a su gusto. Se flamea con una copa de whisky. Se cubre con el caldo donde se ha cocido la centolla y se deja cociendo durante 30 mn. Luego se pasará por el chino.

COMPOSICION:

Cogemos los lomos y los cortamos en tres medallones. Los colocamos en una sartén que tenemos con un poco de mantequilla, lo doramos y le echamos la salsa de la centolla, y dejamos cocer durante 10 mn. Echamos en la sartén las almejas y los langostinos y la carne de la centolla, y se deja que siga hirviendo durante 3 mn. más.