LOMOS DE MERLUZA EN SALSA DE CENTOLLA

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LOMOS DE MERLUZA EN SALSA DE CENTOLLA

Lomos de merluza en salsa de centolla. Alimento Base: Merluza, COCCION DE LA CENTOLLA: Ponemos un cazo con agua y un poco de sal y lo ponemos a hervir. Cuando haya empezado a hervir introducimos la centolla durante 15 mn. La sacamos y la dejamos...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Merluza
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 Lomos de merluza
  • 12 Almejas
  • 1 Centolla
  • Para la salsa americana:
  • 4 Puerros
  • 6 Zanahorias
  • 4 Cebollas
  • Tomate natural
  • Whisky

Elaboración paso a paso
 

  • COCCION DE LA CENTOLLA:
  • Ponemos un cazo con agua y un poco de sal y lo ponemos a hervir. Cuando haya empezado a hervir introducimos la centolla durante 15 mn. La sacamos y la dejamos enfriar, luego quitamos toda la carne y la reservamos, igual que el caldo.
  • SALSA AMERICANA:
  • Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Picamos los ingredientes (4 puerros, 6 zanahorias, 4 cebollas y el tomate natural) a la juliana, la sal a su gusto. Se flamea con una copa de whisky. Se cubre con el caldo donde se ha cocido la centolla y se deja cociendo durante 30 mn. Luego se pasará por el chino.
  • COMPOSICION:
  • Cogemos los lomos y los cortamos en tres medallones. Los colocamos en una sartén que tenemos con un poco de mantequilla, lo doramos y le echamos la salsa de la centolla, y dejamos cocer durante 10 mn. Echamos en la sartén las almejas y los langostinos y la carne de la centolla, y se deja que siga hirviendo durante 3 mn. más.