LOMO DE CERDO RELLENO ESTILO COLOMBIA

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LOMO DE CERDO RELLENO ESTILO COLOMBIA

Lomo de cerdo relleno estilo colombia. Alimento Base: Cerdo, Cortar del lomo una tajada de 4 cm de grueso para el relleno. Abrir el resto del lomo de un extremo al otro sin partirlo completamente. De cada uno de los lados se vuelve a cortar abriendo...
Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Plato Cerdo
Cocina Colombia
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg. de cerdo el lomo
  • 2 cucharadas de soja salsa
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 limón el jugo o zumo
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 400 gr. de tocineta
  • 100 gr. de jamón
  • 3 huevo
  • 1 pizca de pimienta
  • 80 gr. de aceitunas dehuesadas
  • 1 cucharita de pimentón
  • 150 cc. de aceite
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de pan rallado

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar del lomo una tajada de 4 cm de grueso para el relleno.
  • Abrir el resto del lomo de un extremo al otro sin partirlo completamente.
  • De cada uno de los lados se vuelve a cortar abriendo para que quede delgado.
  • Adobar la carne con la salsa soya, la mostaza, el limón, la sal y la pimienta.
  • Deja reposar mientras se prepara el relleno.
  • Picar muy pequeña la carne que se aparto, la tocineta y el jamón.
  • Agregar un huevo crudo, las aceitunas, las alcaparras y el pimentón, y revolver bien.
  • Revisar el sabor en el lomo abierto y a lo largo, extender el relleno.
  • Cocer los huevos restante.
  • Distribuir enseguida los huevos duros picados.
  • Cerrar con cuidado el lomo y coserlo o amárralo.
  • En una olla grande, se calienta el aceite y dora el lomo por todos sus lados.
  • Agregar el caldo y dejar hervir.
  • Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante una hora.
  • Si se seca se debe agregar mas caldo.
  • Sacar el lomo y déjalo enfriar antes de partirlo.
  • Se puede espesar el caldo en el que éste se ha cocinado con el pan rallado y una cucharada de mantequilla.
  • Servir esta salsa para acompañar el lomo.