MOUSSE DE CIRUELAS
mousse de ciruelas . Alimento Base: Ciruelas, Hervir ciruelas con la taza de agua y media taza de azúcar. Suavizar, quitar las semillas y triturar con un tenedor. Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve, agregar taza...
Ingredientes
- 460 gramos 1 lb ciruelas
- 1 taza agua
- 1/2 taza azúcar
- 8 huevos
- 3 sobres gelatina pura
- 1 1/2 taza azúcar
- 1/3 taza agua
- 4 tazas leche
- 3/4 taza azúcar
- 3 ctas. maicena
- 1 cta. vainilla o 1 cda. de ron
Elaboración paso a paso
- Hervir ciruelas con la taza de agua y media taza de azúcar.
- Suavizar, quitar las semillas y triturar con un tenedor.
- Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve, agregar taza y media de azúcar poco a poco; una vez bien batidas, bajar la velocidad de la batidora y agregar las ciruelas poco a poco.
- Agregar la gelatina, que previamente se habrá remojado en el tercio de taza de agua.
- Poner en baño María a derretir, dejar casi enfriar, agregar a la mezcla anterior.
- Bamizar un molde desarmable con clara de huevo sin batir, verter la mezcla y refrigerar mínimo 6 horas.
- Luego al esta cuajado, volcar y bañar con la mitad de la siguiente crema pastelera y el resto servir en una salsera aparte.
- Crema Pastelera: Licuar las ocho yemas, las cuatro tazas de leche, tres cuartos de taza de azúcar y tres cucharaditas de maicena.
- Poner sobre fuego moderado, mover hasta que brote sólo un hervor.
- Bajar y añadir la vainilla o el ron.
- Enfriar.
