MOUSSE DE CIRUELAS

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MOUSSE DE CIRUELAS

mousse de ciruelas . Alimento Base: Ciruelas, Hervir ciruelas con la taza de agua y media taza de azúcar. Suavizar, quitar las semillas y triturar con un tenedor. Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve, agregar taza...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Ciruelas
Cocina Argentina
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 460 gramos 1 lb ciruelas
  • 1 taza agua
  • 1/2 taza azúcar
  • 8 huevos
  • 3 sobres gelatina pura
  • 1 1/2 taza azúcar
  • 1/3 taza agua
  • 4 tazas leche
  • 3/4 taza azúcar
  • 3 ctas. maicena
  • 1 cta. vainilla o 1 cda. de ron

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir ciruelas con la taza de agua y media taza de azúcar.
  • Suavizar, quitar las semillas y triturar con un tenedor.
  • Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve, agregar taza y media de azúcar poco a poco; una vez bien batidas, bajar la velocidad de la batidora y agregar las ciruelas poco a poco.
  • Agregar la gelatina, que previamente se habrá remojado en el tercio de taza de agua.
  • Poner en baño María a derretir, dejar casi enfriar, agregar a la mezcla anterior.
  • Bamizar un molde desarmable con clara de huevo sin batir, verter la mezcla y refrigerar mínimo 6 horas.
  • Luego al esta cuajado, volcar y bañar con la mitad de la siguiente crema pastelera y el resto servir en una salsera aparte.
  • Crema Pastelera: Licuar las ocho yemas, las cuatro tazas de leche, tres cuartos de taza de azúcar y tres cucharaditas de maicena.
  • Poner sobre fuego moderado, mover hasta que brote sólo un hervor.
  • Bajar y añadir la vainilla o el ron.
  • Enfriar.