CALDEIRADA DE BACALAO CON PURÉ DE COLIFLOR

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CALDEIRADA DE BACALAO CON PURÉ DE COLIFLOR

Caldeirada de bacalao con puré de coliflor. Alimento Base: Bacalao, Lavamos y ponemos a hervir la coliflor en un recipiente con agua suficiente como para que la cubra completamente, la dejamos cocer durante 5 minutos y escurrimos. Sacamos la coliflor...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Bacalao
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 coliflor pequeña
  • 4 filetes de bacalao desalado
  • 3 patatas
  • Pimentón dulce y picante
  • Laurel
  • 1 cebolla
  • 1 copa de vermú rojo
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Lavamos y ponemos a hervir la coliflor en un recipiente con agua suficiente como para que la cubra completamente, la dejamos cocer durante 5 minutos y escurrimos.
  • Sacamos la coliflor del agua y colocamos los trozos en un recipiente, añadimos un poco de su propio caldo.
  • Con ayuda de la batidora hacemos el puré añadiendo poco a poco el aceite como si fuera una mayonesa, hasta que adquiera una textura cremosa.
  • Pelamos y lavamos las patatas, las cocemos con un poco de laurel, sal y media cebolla, pinchamos las patatas con un tenedor, y cuando estén blandas las retiramos del fuego y las escurrimos reservando parte del jugo.
  • En una sartén sofreímos ajo en un poco de aceite y lo añadimos a la mezcla de las patatas, dejamos templar, añadimos el pimentón dulce y removemos para que no se queme.
  • Cocemos el bacalao, colocamos en el fondo de la fuente las patatas, encima el puré de coliflor y sobre él el bacalao con la piel hacia arriba.