Hervir ciruelas con la taza de agua y media taza de azúcar.
Suavizar, quitar las semillas y triturar con un tenedor.
Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve, agregar taza y media de azúcar poco a poco; una vez bien batidas, bajar la velocidad de la batidora y agregar las ciruelas poco a poco.
Agregar la gelatina, que previamente se habrá remojado en el tercio de taza de agua.
Poner en baño María a derretir, dejar casi enfriar, agregar a la mezcla anterior.
Bamizar un molde desarmable con clara de huevo sin batir, verter la mezcla y refrigerar mínimo 6 horas.
Luego al esta cuajado, volcar y bañar con la mitad de la siguiente crema pastelera y el resto servir en una salsera aparte.
Crema Pastelera: Licuar las ocho yemas, las cuatro tazas de leche, tres cuartos de taza de azúcar y tres cucharaditas de maicena.
Poner sobre fuego moderado, mover hasta que brote sólo un hervor.
Bajar y añadir la vainilla o el ron.
Enfriar.
