GAZAPO DE MONTE A LA CAZADORA
Gazapo de monte a la cazadora. Alimento Base: Conejo, Poner a calentar en una brasera de saltear dos cucharadas de manteca de cerdo. Cuando la grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo debidamente sazonado, habiéndose conservado...
Ingredientes
Method
- Poner a calentar en una brasera de saltear dos cucharadas de manteca de cerdo.
- Cuando la grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo debidamente sazonado, habiéndose conservado aparte el hígado.
- Ssazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel.
- Cuando los trozos de conejo estén dorados, escurrir la grasa, sustituirla por 60 gramos de mantequilla, tapar la brasera y dejar cocer a fuego suave, a ser posible en el horno durante 45 minutos.
- Remover a menudo.
- Por otra parte, hacer tomar algo de color a fuego suave, y con mantequilla en una brasera, a cuatro escalonias picadas muy menudas.
- Agregar, seguidamente, 250 gramos de champiñones cortados en láminas.
- Saltearlos a fuego bastante vivo, bañarlos con 0.20 litro de vino blanco seco, reducir casi por completo.
- Añadir 0.20 litro de fondo de ternera con poca sal y dos cucharadas de puré de tomate concentrado.
- Reducir a los 2/3 del volumen y comprobar la bondad de la sazón.
- El gazapo, cocido enteramente en mantequilla, rociarlo con el líquido de la cocción reducido y echar encima los champiñones.
- Dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos.
- Espolvorear con una pulgarada de perifollo y de estragón picados.
- Mezclar con toda clase de precauciones y echar la preparación en una fuente honda.
- Esparcir perejil picado por encima.
- Disponer los bordes de la fuente de servir con trocitos de pan cortado en forma de rombo y fritos con mantequilla.
