GAZAPO DE MONTE A LA CAZADORA

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GAZAPO DE MONTE A LA CAZADORA

Gazapo de monte a la cazadora. Alimento Base: Conejo, Poner a calentar en una brasera de saltear dos cucharadas de manteca de cerdo. Cuando la grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo debidamente sazonado, habiéndose conservado...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Conejo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 4 trozos de conejo grande
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Laurel
  • 60 gramos de mantequilla
  • 4 escalonias
  • 250 gramos de champiñones
  • 250 gramos de vino blanco seco
  • Fondo de ternera
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • Perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a calentar en una brasera de saltear dos cucharadas de manteca de cerdo.
  • Cuando la grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo debidamente sazonado, habiéndose conservado aparte el hígado.
  • Ssazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel.
  • Cuando los trozos de conejo estén dorados, escurrir la grasa, sustituirla por 60 gramos de mantequilla, tapar la brasera y dejar cocer a fuego suave, a ser posible en el horno durante 45 minutos.
  • Remover a menudo.
  • Por otra parte, hacer tomar algo de color a fuego suave, y con mantequilla en una brasera, a cuatro escalonias picadas muy menudas.
  • Agregar, seguidamente, 250 gramos de champiñones cortados en láminas.
  • Saltearlos a fuego bastante vivo, bañarlos con 0.20 litro de vino blanco seco, reducir casi por completo.
  • Añadir 0.20 litro de fondo de ternera con poca sal y dos cucharadas de puré de tomate concentrado.
  • Reducir a los 2/3 del volumen y comprobar la bondad de la sazón.
  • El gazapo, cocido enteramente en mantequilla, rociarlo con el líquido de la cocción reducido y echar encima los champiñones.
  • Dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos.
  • Espolvorear con una pulgarada de perifollo y de estragón picados.
  • Mezclar con toda clase de precauciones y echar la preparación en una fuente honda.
  • Esparcir perejil picado por encima.
  • Disponer los bordes de la fuente de servir con trocitos de pan cortado en forma de rombo y fritos con mantequilla.

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