LOMO CON SALSA MADEIRA
Lomo con salsa madeira. Alimento Base: Carne de Cerdo, Colocar la mitad de la manteca en una cacerola con las echalotes y zanahorias picadas. En una sartén aparte cocinar la harina hasta dorarla. Agregar la harina a las echalotes y zanahorias,...
Ingredientes
- 1 lomo
- Panceta ahumada
- Vinagre de vino
- Mostaza - sal - pimienta
- 200 grs. de manteca
- 4 echalotes
- 1 zanahoria
- 2 cdas. de harina oscura
- 2 cubitos de caldo de carne diluidos en 2 vasos de agua
- 2 vasos de vino Madeira
- Sal - pimienta
- 1 cda. de perejil picado
Elaboración paso a paso
- Colocar la mitad de la manteca en una cacerola con las echalotes y zanahorias picadas.
- En una sartén aparte cocinar la harina hasta dorarla.
- Agregar la harina a las echalotes y zanahorias, agregar el vino, hervir 5'.
- Agregar el caldo, sal, pimienta, perejil picado. Cocer a fuego lento unos minutos, o hasta conseguir la consistencia deseada.
- Pasar la salsa por el chino, agregar el resto de la manteca fuera del fuego batiendo constantemente.
- Limpiar el lomo, frotarlo con sal, pimienta, mostaza y envolverlo en panceta.
- Dorarlo por ambos lados ó colocarlo en una fuente para horno, bañarlo con vinagre, cocinarlo a horno medio alto durante 20';30'.
