LOMO CON SALSA MADEIRA

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LOMO CON SALSA MADEIRA

Lomo con salsa madeira. Alimento Base: Carne de Cerdo, Colocar la mitad de la manteca en una cacerola con las echalotes y zanahorias picadas. En una sartén aparte cocinar la harina hasta dorarla. Agregar la harina a las echalotes y zanahorias,...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Carne de Cerdo
Cocina Hungría
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lomo
  • Panceta ahumada
  • Vinagre de vino
  • Mostaza - sal - pimienta
  • 200 grs. de manteca
  • 4 echalotes
  • 1 zanahoria
  • 2 cdas. de harina oscura
  • 2 cubitos de caldo de carne diluidos en 2 vasos de agua
  • 2 vasos de vino Madeira
  • Sal - pimienta
  • 1 cda. de perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar la mitad de la manteca en una cacerola con las echalotes y zanahorias picadas.
  • En una sartén aparte cocinar la harina hasta dorarla.
  • Agregar la harina a las echalotes y zanahorias, agregar el vino, hervir 5'.
  • Agregar el caldo, sal, pimienta, perejil picado. Cocer a fuego lento unos minutos, o hasta conseguir la consistencia deseada.
  • Pasar la salsa por el chino, agregar el resto de la manteca fuera del fuego batiendo constantemente.
  • Limpiar el lomo, frotarlo con sal, pimienta, mostaza y envolverlo en panceta.
  • Dorarlo por ambos lados ó colocarlo en una fuente para horno, bañarlo con vinagre, cocinarlo a horno medio alto durante 20';30'.