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LOMO CON SALSA MADEIRA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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LOMO CON SALSA MADEIRA

Lomo con salsa madeira. Alimento Base: Carne de Cerdo, Colocar la mitad de la manteca en una cacerola con las echalotes y zanahorias picadas. En una sartén aparte cocinar la harina hasta dorarla. Agregar la harina a las echalotes y zanahorias,...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Carne de Cerdo
Cocina: Hungría
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 lomo
  • Panceta ahumada
  • Vinagre de vino
  • Mostaza - sal - pimienta
  • 200 grs. de manteca
  • 4 echalotes
  • 1 zanahoria
  • 2 cdas. de harina oscura
  • 2 cubitos de caldo de carne diluidos en 2 vasos de agua
  • 2 vasos de vino Madeira
  • Sal - pimienta
  • 1 cda. de perejil picado

Method
 

  1. Colocar la mitad de la manteca en una cacerola con las echalotes y zanahorias picadas.
  2. En una sartén aparte cocinar la harina hasta dorarla.
  3. Agregar la harina a las echalotes y zanahorias, agregar el vino, hervir 5'.
  4. Agregar el caldo, sal, pimienta, perejil picado. Cocer a fuego lento unos minutos, o hasta conseguir la consistencia deseada.
  5. Pasar la salsa por el chino, agregar el resto de la manteca fuera del fuego batiendo constantemente.
  6. Limpiar el lomo, frotarlo con sal, pimienta, mostaza y envolverlo en panceta.
  7. Dorarlo por ambos lados ó colocarlo en una fuente para horno, bañarlo con vinagre, cocinarlo a horno medio alto durante 20';30'.