LOMITOS DE BOQUERÓN EN VINAGRE Y GELATINA DE MANZANA
Lomitos de boquerón en vinagre y gelatina de manzana. Alimento Base: Boquerones, Sacar los lomitos de los boquerones (quitar la piel, espinas) y reservar. Cocer las alubias con agua, aceite, ajo y cebolla durante 1 hora. Cuartear las manzanas con...
Ingredientes
- 32 unidades de boquerones
- 10 gr. de piñones
- 50 gr. de alubias
- 2 unidades de chalotas
- 1 unidades de perejil
- Aceite de oliva
- Sal vinagre
- 2 unidades de manzanas
- Zumo de limón
- Hojas de gelatina
Elaboración paso a paso
- Sacar los lomitos de los boquerones (quitar la piel, espinas) y reservar.
- Cocer las alubias con agua, aceite, ajo y cebolla durante 1 hora.
- Cuartear las manzanas con piel, quitar el corazón y escaldar.
- Pasar por la limadora, añadiendo zumo de limón para que no se oxide.
- Espumar y agregar la gelatina.
- Dejar mojar en la sartén.
