LOMITOS DE BOQUERÓN EN VINAGRE Y GELATINA DE MANZANA

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LOMITOS DE BOQUERÓN EN VINAGRE Y GELATINA DE MANZANA

Lomitos de boquerón en vinagre y gelatina de manzana. Alimento Base: Boquerones, Sacar los lomitos de los boquerones (quitar la piel, espinas) y reservar. Cocer las alubias con agua, aceite, ajo y cebolla durante 1 hora. Cuartear las manzanas con...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Boquerones
Cocina Principado de Liechtenstein
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 32 unidades de boquerones
  • 10 gr. de piñones
  • 50 gr. de alubias
  • 2 unidades de chalotas
  • 1 unidades de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal vinagre
  • 2 unidades de manzanas
  • Zumo de limón
  • Hojas de gelatina

Elaboración paso a paso
 

  • Sacar los lomitos de los boquerones (quitar la piel, espinas) y reservar.
  • Cocer las alubias con agua, aceite, ajo y cebolla durante 1 hora.
  • Cuartear las manzanas con piel, quitar el corazón y escaldar.
  • Pasar por la limadora, añadiendo zumo de limón para que no se oxide.
  • Espumar y agregar la gelatina.
  • Dejar mojar en la sartén.