LENTILS COLD CREAM (LENTEJAS AL DIJON)

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LENTILS COLD CREAM (LENTEJAS AL DIJON)

Lentils cold cream (lentejas al dijon). Alimento Base: Lenteja, Licúo las lentejas en la batidora a muy alta revolución para que adquiera esa peculiar textura que proporciona la emulsión con el aire que recoge a esa velocidad. Paso ese puré...
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo total 15 min
Plato Lenteja
Cocina Francia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 tazones de lentejas estofadas
  • La lentejas han de estar muy frías. y no excesivamente espesas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cabeza de ajo
  • Mostaza de Dijon fuerte 8 ó 9 cucharadas de postre
  • Pimienta verde fresca recién molida
  • Aceite virgen extra
  • Nata líquida

Elaboración paso a paso
 

  • Licúo las lentejas en la batidora a muy alta revolución para que adquiera esa peculiar textura que proporciona la emulsión con el aire que recoge a esa velocidad.
  • Paso ese puré por el chino con el fin de obtener una crema muy fina; incorporo la mostaza de Dijon y mezclo con la varilla (si es invierno y el plato apetece caliente, la mostaza la pongo al final, en las tazas).
  • Debe quedar francamente fuerte: el protagonismo corresponde a la mostaza y no a las lentejas, que son un mero vehículo de su sabor (o del de otros aromatizantes intensos que también van muy bien: tomillo, romero, trufa...)
  • Lo sirvo con cuidado en tazas de consomé en cuyo fondo puse previamente un poco de un buen aceite virgen extra y luego rocío el centro de cada taza con un chorro de nata líquida sobre la cual -para que destaque sobre su blancura- echo una pizca de pimienta verde.
  • Ya en la mesa, cada cual ha de mezclar con su cuchara la crema, el aceite del fondo y la nata mancada de pimienta.
  • Si gusta, se puede incorporar ya en las tazas, unos pequeñisimos picatostes muy bien fritos y aún calientes.