LANGOSTA A LA CARTAGENERA
Langosta a la cartagenera. Alimento Base: Langosta, Cocinar la langosta en agua hirviendo salada durante cinco minutos. Retirarla del agua, dejar que se enfríe, separar las patas y la cabeza y abrirla por el pecho en sentido longitudinal, teniendo...
Ingredientes
- 1 kilos de langosta
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas picadas
- 3 to mates pelados y picados
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 2 cucharadas de miga de pan desmenuzada
- 3 huevos
- Aceite para freír
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocinar la langosta en agua hirviendo salada durante cinco minutos.
- Retirarla del agua, dejar que se enfríe, separar las patas y la cabeza y abrirla por el pecho en sentido longitudinal, teniendo cuidado de no romper el caparazón. Extraer la carne y picarla.
- Cortar el caparazón en anillos de cinco centímetros de grosor y reservar.
- A continuación, calentar la mantequilla en una sartén y dorar las cebollas.
- Añadir los tomates, la salsa de tomate, la salsa inglesa, la miga de pan y la carne de la langosta y rehogar todo junto, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Seguidamente, llenar los anillos formados con el caparazón de la langosta con el relleno preparado.
- Por último, separar las claras de huevo de las yemas y montar las primeras a punto de nieve.
- Incorporar cuidadosamente las yemas y pasar por esta mezcla los anillos de langosta rellenos.
- Dorarlos en el aceite caliente y servir con ensalada al gusto.
