LANGOSTA A LA BRETONA

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LANGOSTA A LA BRETONA

Langosta a la bretona. Alimento Base: Langosta, Cocer las langostas en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos dependiendo del tamaño. Para que no pierdan la forma, atarlas a una tablita del tamaño de la langosta o a una cuchara de madera....
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Langosta
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • langosta 1,1/2 kilo
  • puerro lo blanco, 2 unidades
  • cebolla pequeña 1 unidad
  • champiñón 3 unidades
  • caldo de pescado 1 taza
  • nata líquida 2 cucharadas
  • mantequilla 2 cucharadas

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer las langostas en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos dependiendo del tamaño.
  • Para que no pierdan la forma, atarlas a una tablita del tamaño de la langosta o a una cuchara de madera.
  • Sacar y escurrir bien.
  • Pelar las colas y cortarlas en medallones.
  • Reservar.
  • Derretir la mantequilla en un cazo y rehogar los puerros y la cebolla cortadas en juliana, a fuego bajo, hasta que esté blando.
  • Añadir el vino, dejar reducir hasta que se consuma el líquido.
  • Mezclar bien y salsear la langosta.
  • Guarnecer con la mousse de buey de mar y las cestitas de lenguado.
  • Mezclar en un cuenco 1 huevo con 100 grs. de carne de buey de mar, 1/2 taza de nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada.
  • Engrasar unos moldes y llenarlos con el preparado.
  • Cocerlos al baño maría hasta que estén cuajados.
  • Cortar en tiras 1 filete de lenguado, sin piel ni espinas, y hacer unos rollitos, sujetándolos con un palillo, salpimentar y untar con aceite; cocerlos al vapor.
  • Adornar con puntas de espárragos trigueros cocidos.