LANGOSTA A LA BRETONA
Langosta a la bretona. Alimento Base: Langosta, Cocer las langostas en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos dependiendo del tamaño. Para que no pierdan la forma, atarlas a una tablita del tamaño de la langosta o a una cuchara de madera....
Ingredientes
Method
- Cocer las langostas en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos dependiendo del tamaño.
- Para que no pierdan la forma, atarlas a una tablita del tamaño de la langosta o a una cuchara de madera.
- Sacar y escurrir bien.
- Pelar las colas y cortarlas en medallones.
- Reservar.
- Derretir la mantequilla en un cazo y rehogar los puerros y la cebolla cortadas en juliana, a fuego bajo, hasta que esté blando.
- Añadir el vino, dejar reducir hasta que se consuma el líquido.
- Mezclar bien y salsear la langosta.
- Guarnecer con la mousse de buey de mar y las cestitas de lenguado.
- Mezclar en un cuenco 1 huevo con 100 grs. de carne de buey de mar, 1/2 taza de nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada.
- Engrasar unos moldes y llenarlos con el preparado.
- Cocerlos al baño maría hasta que estén cuajados.
- Cortar en tiras 1 filete de lenguado, sin piel ni espinas, y hacer unos rollitos, sujetándolos con un palillo, salpimentar y untar con aceite; cocerlos al vapor.
- Adornar con puntas de espárragos trigueros cocidos.
