Arroz blanco a la española
Esta receta es válida para la preparación de todos los arroces secos.
Para su preparación necesita una paellera donde pondrá a calentar una cucharada de aceite por persona y dorará un ajo. Éste se retirará antes de rehogar y se añadirá una tacita de arroz por persona.
Cuando el aceite se ha mezclado con el arroz, se vierte agua hirviendo y sal, el doble de agua que de arroz. Se deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos.
Después se baja el fuego y continúa la cocción durante otros 8 minutos.
Por último se deja reposar 5 minutos y se sirve.
Recetas de Arroz:
ARROZ CON GAMBAS A LA GADITANA
ARROZ CON MARISCO A LA VALENCIANA
ARROZ EN PAELLA A LA VALENCIANA
Arroz blanco a la oriental
Esta es la técnica empleada para preparar ensaladas y guarniciones.
El grano más utilizado es el medio o largo. Se pone a hervir agua salada en una olla grande.
Cuando rompe a hervir se añade una tacita de arroz por persona y se deja durante 15 minutos aproximadamente, a partir del momento en que vuelva a empezar la ebullición.
A continuación escurrir el arroz con un colador.
Por último pasarlo por agua fría y escurrirlo otra vez.
Recetas de arroz oriental:
SARTÉN DE ARROZ AL ESTILO CHINO
CHAO-FAN YUEXIU (ARROZ FRITO DE HONGQIAO)
ARROZ CON POLLO Y CHAMPIÑONES ESTILO CHINO
Risotto
Es una preparación típicamente italiana. Se utiliza arroz de grano redondo.
En primer lugar debe sofreír lentamente en mantequilla la cebolla picadita muy fina hasta que quede transparente.
A continuación se añade el arroz y se añade cava o vino.
Después se agrega caldo caliente, poco a poco, durante los 20 minutos que dura la cocción.
El resultado es un arroz cocido, entero y envuelto en una salsa cremosa.
Recetas de Risotto:
RISOTTO CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS
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