IJADA DE MERLUZA AL TXAKOLI

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IJADA DE MERLUZA AL TXAKOLI

Ijada de merluza al txakoli. Alimento Base: Merluza, En una cazuela de barro echamos el aceite y el ajo picado. Cuando empiece a dorarse añadimos la harina y rehogamos un poco, incorporamos el txakoli y el fumet e introducimos las ijadas y las...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Merluza
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 ijadas de merluza
  • 250 gr. de almejas
  • 1/4 l. txakoli
  • 1/4 l. fumet de pescado
  • Aceite de oliva
  • 4 yemas de huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela de barro echamos el aceite y el ajo picado. Cuando empiece a dorarse añadimos la harina y rehogamos un poco, incorporamos el txakoli y el fumet e introducimos las ijadas y las almejas. Una vez hechas las ijadas sacar y colocar en un plato.
  • En un bol batir las yemas de huevo, rectificar de sal la salsa y antes de echar las yemas apagaremos el fuego para que no cuajen. Una vez añadidas las yemas removeremos con una barilla deprisa para evitar que cuajen.
  • Colar la salsa y añadir las ijadas.