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IJADA DE MERLUZA AL TXAKOLI

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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IJADA DE MERLUZA AL TXAKOLI

Ijada de merluza al txakoli. Alimento Base: Merluza, En una cazuela de barro echamos el aceite y el ajo picado. Cuando empiece a dorarse añadimos la harina y rehogamos un poco, incorporamos el txakoli y el fumet e introducimos las ijadas y las...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Merluza
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 ijadas de merluza
  • 250 gr. de almejas
  • 1/4 l. txakoli
  • 1/4 l. fumet de pescado
  • Aceite de oliva
  • 4 yemas de huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal

Method
 

  1. En una cazuela de barro echamos el aceite y el ajo picado. Cuando empiece a dorarse añadimos la harina y rehogamos un poco, incorporamos el txakoli y el fumet e introducimos las ijadas y las almejas. Una vez hechas las ijadas sacar y colocar en un plato.
  2. En un bol batir las yemas de huevo, rectificar de sal la salsa y antes de echar las yemas apagaremos el fuego para que no cuajen. Una vez añadidas las yemas removeremos con una barilla deprisa para evitar que cuajen.
  3. Colar la salsa y añadir las ijadas.