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LUBINA FRIA EN SALSAS DE CAVA Y PISTACHOS Y EN SU SALSA DE ESCAROLA Y GRANADA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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LUBINA FRIA EN SALSAS DE CAVA Y PISTACHOS Y EN SU SALSA DE ESCAROLA Y GRANADA

Lubina fria en salsas de cava y pistachos y en su salsa de escarola y granada . Alimento Base: Lubina, Obtenga un perfumado caldo corto con las diversas verduras y proceda a hervir brevemente en él la lubina, dejándola enfriar dentro del caldo....
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Lubina
Cocina: Fidji
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 750 gr. lubina cuatro cortes de lomo desprovistos de pieles
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Sal gorda
  • Ingredientes para las salsas:
  • 1/4 l. de mayonesa
  • 2 escalonias
  • 1 copa de cava
  • 50 gr. de pistachos pelados mejor cuando verdes, o una generosa cucharada de crema de pistachos para heladería.
  • Ingredientes para la ensalada:
  • 1/2 hermosa escarola
  • 1 granada
  • Aceite
  • El zumo de dos limones verdes
  • 1 cucharada de miel de azahar
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal gorda y pimienta blanca.

Method
 

  1. Obtenga un perfumado caldo corto con las diversas verduras y proceda a hervir brevemente en él la lubina, dejándola enfriar dentro del caldo.
  2. Sírvala bien escurrida, cubierta por las salsas obtenidas de batir en la mitad de la mayonesa los pistachos y escaldando el resto con el cava reducido a un tercio sobre la escalonia salteada.
  3. Hallará la mejor guarnición en la ensalada de escarola aderezándola con la salsa de batir la mostaza, la miel, el zumo, algo de sal gorda, una pizca de pimienta y el necesario de aceite.
  4. Disponga, finalmente, sobre las rizadas hojas los granos de la granada.