LUBINA FRIA EN SALSAS DE CAVA Y PISTACHOS Y EN SU SALSA DE ESCAROLA Y GRANADA

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LUBINA FRIA EN SALSAS DE CAVA Y PISTACHOS Y EN SU SALSA DE ESCAROLA Y GRANADA

Lubina fria en salsas de cava y pistachos y en su salsa de escarola y granada . Alimento Base: Lubina, Obtenga un perfumado caldo corto con las diversas verduras y proceda a hervir brevemente en él la lubina, dejándola enfriar dentro del caldo....
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Lubina
Cocina Fidji
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 750 gr. lubina cuatro cortes de lomo desprovistos de pieles
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Sal gorda
  • Ingredientes para las salsas:
  • 1/4 l. de mayonesa
  • 2 escalonias
  • 1 copa de cava
  • 50 gr. de pistachos pelados mejor cuando verdes, o una generosa cucharada de crema de pistachos para heladería.
  • Ingredientes para la ensalada:
  • 1/2 hermosa escarola
  • 1 granada
  • Aceite
  • El zumo de dos limones verdes
  • 1 cucharada de miel de azahar
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal gorda y pimienta blanca.

Elaboración paso a paso
 

  • Obtenga un perfumado caldo corto con las diversas verduras y proceda a hervir brevemente en él la lubina, dejándola enfriar dentro del caldo.
  • Sírvala bien escurrida, cubierta por las salsas obtenidas de batir en la mitad de la mayonesa los pistachos y escaldando el resto con el cava reducido a un tercio sobre la escalonia salteada.
  • Hallará la mejor guarnición en la ensalada de escarola aderezándola con la salsa de batir la mostaza, la miel, el zumo, algo de sal gorda, una pizca de pimienta y el necesario de aceite.
  • Disponga, finalmente, sobre las rizadas hojas los granos de la granada.