LUBINA FRIA EN SALSAS DE CAVA Y PISTACHOS Y EN SU SALSA DE ESCAROLA Y GRANADA
Lubina fria en salsas de cava y pistachos y en su salsa de escarola y granada . Alimento Base: Lubina, Obtenga un perfumado caldo corto con las diversas verduras y proceda a hervir brevemente en él la lubina, dejándola enfriar dentro del caldo....
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 750 gr. lubina cuatro cortes de lomo desprovistos de pieles
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Sal gorda
- Ingredientes para las salsas:
- 1/4 l. de mayonesa
- 2 escalonias
- 1 copa de cava
- 50 gr. de pistachos pelados mejor cuando verdes, o una generosa cucharada de crema de pistachos para heladería.
- Ingredientes para la ensalada:
- 1/2 hermosa escarola
- 1 granada
- Aceite
- El zumo de dos limones verdes
- 1 cucharada de miel de azahar
- 1 cucharada de mostaza
- Sal gorda y pimienta blanca.
Elaboración paso a paso
- Obtenga un perfumado caldo corto con las diversas verduras y proceda a hervir brevemente en él la lubina, dejándola enfriar dentro del caldo.
- Sírvala bien escurrida, cubierta por las salsas obtenidas de batir en la mitad de la mayonesa los pistachos y escaldando el resto con el cava reducido a un tercio sobre la escalonia salteada.
- Hallará la mejor guarnición en la ensalada de escarola aderezándola con la salsa de batir la mostaza, la miel, el zumo, algo de sal gorda, una pizca de pimienta y el necesario de aceite.
- Disponga, finalmente, sobre las rizadas hojas los granos de la granada.
