HUEVOS ESTRELLADOS CON MORCILLA DE HÍGADO Y ESPUMA DE PATATA

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HUEVOS ESTRELLADOS CON MORCILLA DE HÍGADO Y ESPUMA DE PATATA

Huevos estrellados con morcilla de hígado y espuma de patata. Alimento Base: Huevos y Emtubido de hígado, Ver video. Comenzamos preparando la espuma poniendo en un cazo la patata para cocerla con agua hasta que quede blanda. Metemos en el vaso...
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo total 15 min
Plato Huevos y Emtubido de hígado
Cocina Sierra de Cádiz
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 huevos
  • 100 gr. de morcilla de hígado
  • 5 pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas caramelizadas
  • 200 gr. de patatas cocida
  • 125 gr. de nata
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 300. gr. del caldo de cocción de la patata

Elaboración paso a paso
 

  • Ver video.
  • Comenzamos preparando la espuma poniendo en un cazo la patata para cocerla con agua hasta que quede blanda. Metemos en el vaso de la batidora la nata, el líquido de cocción de la patata, la patata, y el aceite de oliva. Trituramos hasta que quede bien fino. Lo metemos en un sifón con dos cargas de CO2. Ponemos al baño María.
  • Aparte, salteamos la morcilla de hígado y ponemos a confitar los pimientos del piquillo con los dientes de ajo.
  • Caramelizamos la cebolla cortándola en juliana fina y poniéndola a fuego lento en una sartén. Esperamos hasta que la cebolla sude y, poco a poco, irá caramelizando hasta obtener un color dorado.
  • Justo antes de servir, freímos los huevos y, en un bol los mezclamos con la morcilla troceada y la cebolla.
  • Presentamos en un plato hondo y, junto a ello, colocamos los pimientos del piquillo. En el otro lado del plato ponemos la espuma de patatas y coronamos con cebollino picado.