CALDERETA DE LANGOSTA Y TOMATE

Debidamente troceada la langosta y los demás ingredientes sólidos, se pone todo en la cazuela con la sal y seis platos soperos de agua, y fuego vivo se hace hervir durante treinta o cuarenta minutos, momento en que debe estar cocida.

Una vez a su punto se agrega una picada previamente preparada con la huevada de la langosta, tres dientes de ajo, perejil, una yema de huevo y un poco de agua, todo bien unificado, procurando se mezcle bien con el contenido de la cazuela.

Otra fórmula para mejorar el sabor, sería sofreír un poco de langosta con aceite y luego con este mismo hacer el sofrito de los demás ingredientes, y a partir de aquí adjuntar el agua y la langosta dejando que hierva todo junto media hora, para a continuación mezclarle el citado picado y una copa de coñac.

Se sirve primero el caldo caliente remojando las sopas de pan previamente emplatadas, y para segundo se consume la langosta acompañada de nuestra popular salsa mahonesa.