FILETE DE RES CON TRUFA

FILETE DE RES CON TRUFA

Filete de res con trufa. Alimento Base: Res, Cocinar el filete cortado en medallones, en la mitad de la mantequilla clarificada. Agregar las trufas, el vino Madeira y la salsa. Cortar rebanadas de pan del tamaño de las piezas del horno de res y...

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Tiempo de preparación 45

Tiempo Total 45

Raciones: 10 comensales

Plato: Res

Cocina: Estados Unidos

Ingredients Method

Ingredientes

2 kilos de filete de res
1/2 taza de mantequilla clarificada
4 frutas rebanadas
2/3 cucharadas de vino de Madeira
5 tazas de salsa demi-glace
10 rebanadas de pan blanco
300 gramos de terrina de foie gras rebanada en 1/2 centímetro de ancho
Sal
Pimienta negra molida

Method

Cocinar el filete cortado en medallones, en la mitad de la mantequilla clarificada.
Agregar las trufas, el vino Madeira y la salsa.
Cortar rebanadas de pan del tamaño de las piezas del horno de res y dorar en la mantequilla restante.
Colocar las rebanadas de foie gras sobre el pan y encima las rebanadas de lomo de res, cubrir con la salsa.