FILETE DE RES CON TRUFA
Filete de res con trufa. Alimento Base: Res, Cocinar el filete cortado en medallones, en la mitad de la mantequilla clarificada. Agregar las trufas, el vino Madeira y la salsa. Cortar rebanadas de pan del tamaño de las piezas del horno de res y...
Ingredientes
- 2 kilos de filete de res
- 1/2 taza de mantequilla clarificada
- 4 frutas rebanadas
- 2/3 cucharadas de vino de Madeira
- 5 tazas de salsa demi-glace
- 10 rebanadas de pan blanco
- 300 gramos de terrina de foie gras rebanada en 1/2 centímetro de ancho
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Cocinar el filete cortado en medallones, en la mitad de la mantequilla clarificada.
- Agregar las trufas, el vino Madeira y la salsa.
- Cortar rebanadas de pan del tamaño de las piezas del horno de res y dorar en la mantequilla restante.
- Colocar las rebanadas de foie gras sobre el pan y encima las rebanadas de lomo de res, cubrir con la salsa.
