HALLACAS CARUPANERAS DE CAZÓN

Table of Contents

HALLACAS CARUPANERAS DE CAZÓN

Hallacas carupaneras de cazón. Alimento Base: Pescado Cazón, Teniendo todos los ingredientes preparados, sancoche el pescado quitándole la piel y las espinas. Seguidamente, pele los tomates, quíteles la semilla y licúelos junto con todos los...
Tiempo de preparación 3 h 30 min
Tiempo total 3 h 30 min
Plato Pescado Cazón
Cocina Venezuela
Raciones 15 comensales

Ingredientes
  

  • Ingredientes:
  • 1 rollo de pabilo
  • 1/4 de kilo de almendras
  • 50 aceitunas
  • 1/2 kilo de pasas
  • 2 kilos de pescado cazón
  • 1/2 kilo de tocino
  • 10 paquetes de hojas de cambur
  • 1/4 de kilo de onoto en pepitas
  • 1 botella de vino blanco seco
  • 1 frasco mediano de alcaparras
  • 2 frascos de encurtidos
  • 3 kilos de harina precocida
  • 2 kilos de cebolla
  • 12 yemas de huevo
  • 4 kilos de tomates
  • 4 pimentones maduroz y 2 verdes
  • 2 ajíes picantes
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 paquete grande de perejil
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Teniendo todos los ingredientes preparados, sancoche el pescado quitándole la piel y las espinas.
  • Seguidamente, pele los tomates, quíteles la semilla y licúelos junto con todos los aliños.
  • Ponga la mezcla anterior en una olla con la mitad del pescado picado en pedacitos; agrégueles la sal, el ají molido, dos o tres cucharadas de manteca, las alcaparras y el vino al gusto, poco a poco dejándolo hervir y degustando para probar el gusto.
  • Cuando esté bien sazonado disuelva un poco de masa en el caldo, agregando el pescado y sancochándose mientras se calienta, mueva lentamente, y deje hervir para que cuaje. Cuando esto suceda, retire del fuego y déjelo reposar.
  • Por su parte, se amasa la harina con agua, sal y un poquito de caldo de pescado.
  • Se agregan 4 yemas de huevo por cada kilo de masa, también se derrite la manteca y se le agrega el onoto para darle color y suavidad a la misma.
  • Recuerde amasar muy bien, para que quede bien unida, ya que la masa debe quedar suave pero compacta para poderla extender
  • Se soasan las hojas de plátano y se limpian perfectamente, para luego sobre ellas extender la masa, poner el guiso en el centro, se envuelven, se ata con un pabilo y se cocinan las hallacas en agua hirviendo con sal por dos horas.
  • Cuando tenga una hora de cocción, se voltean y se dejan cocer, ahora por el otro lado una hora más.
  • Finalmente se escurren y ya están listas para llevarlas a la mesa.