HALLACAS ARUBEÑAS
Hallacas arubeñas. Alimento Base: Carnes, La víspera de hacer las hallacas, escoja y lave el maíz. Póngalo al fuego, con agua que lo cubra, durante 20 minutos. Cuide de retirarlo antes de que se ablande en exceso. Añádale agua fría y déjelo...
Ingredientes
- Ingredientes para el relleno:
- 1/4 Kg. de tocino fresco
- 1 Kg. de tomates
- 1 Kg. de cebollas
- 1/4 Kg. de repollo fileteado
- 1/8 de Kg. de alcaparras y otro de garbanzos cocidos
- 1/2 taza de encurtidos en vinagre picaditos
- 1/4 Kg. de pasas
- 1/2 taza de vinagre
- 1 taza de vino moscatel
- 1 taza de manteca onotada
- 2 cabezas de ajo
- 60 aceitunas
- 1 Kg. de lomo de cerdo
- 1 1/2 Kg. de pulpa de res
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Orégano y un punto de dulce al gusto
- Ingredientes para la masa:
- 2 Kg. de maíz blanco pilado lavado y molido
- 1 taza de manteca de cerdo onotada
- Agua y sal al gusto
- 8 paquetes de hojas de plátano
- Pabilo para amarrar
Elaboración paso a paso
- La víspera de hacer las hallacas, escoja y lave el maíz.
- Póngalo al fuego, con agua que lo cubra, durante 20 minutos.
- Cuide de retirarlo antes de que se ablande en exceso.
- Añádale agua fría y déjelo en sitio fresco, hasta el día siguiente.
- Lávelo en varias aguas, páselo por la máquina de moler dos veces, para que la masa resulte bien fina.
- Fría el onoto en la manteca.
- Deje que entibie la fritura y viértala a través de un colador, sobre la masa.
- Agregue el agua y la sal poco a poco mientras amasa.
- Corte las carnes y el tocino en trocitos.
- Pele y corte finamente los aliños.
- Mezcle los picadillos con todos los ingredientes indicados para el relleno, incluyendo los garbanzos cocidos, el repollo y la manteca onotada. Revuelva muy bien. Deje en reposo la preparación por 2 o 3 horas para que tome gusto.
- Corte cuadrados de hojas de cambur de 30 x 30 cm.
- Límpielas sumergiéndolas en agua y secándolas luego con un paño a favor de la fibra.
- Unte los cuadrados con la masa ayudándose con la hoja de un cuchillo.
- Forme círculos de 15 cm. de diámetro por 1/2 de espesor.
- Coloque cada cuadrado cubierto de masa sobre un plato llano. Sirva una cucharada de relleno. Tape con una hoja más pequeña, también con un redondel de masa.
- Doble los cuatro extremos para que forme un cuadrado, envuélvalo en una hoja puesta al bies.
- Coloque la faja tira de hojas de cambur de 10 cm. de ancho. Átelas.
- Cocine las hallacas en agua hirviente con sal durante 1 hora.
- Deje que reposen y escurran de canto dentro de un colador.
- Consérvelas en refrigeración hasta el momento de servirlas.
- Caliéntelas en agua con sal.
