HALLACAS ARUBEÑAS

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HALLACAS ARUBEÑAS

Hallacas arubeñas. Alimento Base: Carnes, La víspera de hacer las hallacas, escoja y lave el maíz. Póngalo al fuego, con agua que lo cubra, durante 20 minutos. Cuide de retirarlo antes de que se ablande en exceso. Añádale agua fría y déjelo...
Tiempo de preparación 3 horas 20 minutos
Tiempo total 3 horas 20 minutos
Plato Carnes
Cocina Aruba
Raciones 15 comensales

Ingredientes
  

  • Ingredientes para el relleno:
  • 1/4 Kg. de tocino fresco
  • 1 Kg. de tomates
  • 1 Kg. de cebollas
  • 1/4 Kg. de repollo fileteado
  • 1/8 de Kg. de alcaparras y otro de garbanzos cocidos
  • 1/2 taza de encurtidos en vinagre picaditos
  • 1/4 Kg. de pasas
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 taza de vino moscatel
  • 1 taza de manteca onotada
  • 2 cabezas de ajo
  • 60 aceitunas
  • 1 Kg. de lomo de cerdo
  • 1 1/2 Kg. de pulpa de res
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Orégano y un punto de dulce al gusto
  • Ingredientes para la masa:
  • 2 Kg. de maíz blanco pilado lavado y molido
  • 1 taza de manteca de cerdo onotada
  • Agua y sal al gusto
  • 8 paquetes de hojas de plátano
  • Pabilo para amarrar

Elaboración paso a paso
 

  • La víspera de hacer las hallacas, escoja y lave el maíz.
  • Póngalo al fuego, con agua que lo cubra, durante 20 minutos.
  • Cuide de retirarlo antes de que se ablande en exceso.
  • Añádale agua fría y déjelo en sitio fresco, hasta el día siguiente.
  • Lávelo en varias aguas, páselo por la máquina de moler dos veces, para que la masa resulte bien fina.
  • Fría el onoto en la manteca.
  • Deje que entibie la fritura y viértala a través de un colador, sobre la masa.
  • Agregue el agua y la sal poco a poco mientras amasa.
  • Corte las carnes y el tocino en trocitos.
  • Pele y corte finamente los aliños.
  • Mezcle los picadillos con todos los ingredientes indicados para el relleno, incluyendo los garbanzos cocidos, el repollo y la manteca onotada. Revuelva muy bien. Deje en reposo la preparación por 2 o 3 horas para que tome gusto.
  • Corte cuadrados de hojas de cambur de 30 x 30 cm.
  • Límpielas sumergiéndolas en agua y secándolas luego con un paño a favor de la fibra.
  • Unte los cuadrados con la masa ayudándose con la hoja de un cuchillo.
  • Forme círculos de 15 cm. de diámetro por 1/2 de espesor.
  • Coloque cada cuadrado cubierto de masa sobre un plato llano. Sirva una cucharada de relleno. Tape con una hoja más pequeña, también con un redondel de masa.
  • Doble los cuatro extremos para que forme un cuadrado, envuélvalo en una hoja puesta al bies.
  • Coloque la faja tira de hojas de cambur de 10 cm. de ancho. Átelas.
  • Cocine las hallacas en agua hirviente con sal durante 1 hora.
  • Deje que reposen y escurran de canto dentro de un colador.
  • Consérvelas en refrigeración hasta el momento de servirlas.
  • Caliéntelas en agua con sal.