GUISO DE PESCADO MARSELLÉS DE O BRASIER
Guiso de pescado marsellés de o brasier. Alimento Base: Pescados, Meter en la nevera, tapado, las gambas previamente peladas. Poner a hervir una olla con 450 ml de agua y los deshechos del pescado y las gambas, tapar y dejar cocer 30 minutos. Colar...
Ingredientes
- 225 g de gambas cocidas sin pelar
- 450 g de filetes de pescado blanco variado
- 45 ml / 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 puerro en rodajas
- 1 zanahoria en daditos
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 150 ml de vino blanco seco
- 400 g de tomates picados de lata
- Ramitas frescas de perejil tomillo e hinojo
- Un trocito de corteza de naranja
- 1 calamar limpio y en rodajas
- 12 mejillones vivos
- Sal y pimienta negra molida
- Queso parmesano desmenuzado y picado
- Perejil fresco de adorno.
- Ingredientes Para la Salsa Rouille:
- 2 rebanadas de pan sin corteza
- 2 dientes de ajo triturados
- 1/2 chile rojo fresco
- 15 ml / 1 cucharada de tomate triturado
- 45-60 ml / 3-4 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración paso a paso
- Meter en la nevera, tapado, las gambas previamente peladas. Poner a hervir una olla con 450 ml de agua y los deshechos del pescado y las gambas, tapar y dejar cocer 30 minutos. Colar y reservar el caldo.
- Poner aceite a calentar en una cazuela grande y freír a fuego lento 6-7 minutos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.
- Añadir y cocer tapado durante 20 minutos la cúrcuma, los tomates y su jugo, el vino, el caldo, la corteza de naranja y las hierbas.
- Para preparar la salsa rouille se coge el pan con el ajo, el tomate triturado y el chile y se pone en una picadora, mientras se tritura se va echando un chorrito de aceite para que quede una mezcla suave y espesa.
- Agregar a la cazuela el marisco y el pescado y cocer 5-6 minutos (hasta que los mejillones se abran).
- Se quita la corteza de naranja y se salpimienta.
- Se sirve en bols y se le echa una cucharada de salsa rouille y con un poco de parmesano y perejil por encima.
