GUISADO DE AVE CON LEGUMBRES
Guisado de ave con legumbres. Alimento Base: Pollo, Deshuesar el pollo. Realizar el fondo blanco de ave. Saltear los trozos de pollo en aceite sin coloración. Desengrasar la sartén. Espolvorear los trozos con un poco de harina en la sartén. Mojar...
Ingredientes
- 1 pollo
- 0,150 kh. apio en rama
- 0,05 l. de aceite
- 0,15 l. de vino blanco seco
- 0,05 kg. de zanahoria
- 0,10 l. de nata • 0 150 kg. de harina
- “Bouquet garni”
- Clavo
- 0,05 kg. de cebolla
- Sal y pimienta
- 1/4 bote de perifollo
- Guarnición:
- 150 g. de zanahoria
- 150 g. de nabo
- 150 g. de calabacín
- 150 g. de champiñones
- 100 g. de manteca
- Azúcar glacé.
Elaboración paso a paso
- Deshuesar el pollo.
- Realizar el fondo blanco de ave.
- Saltear los trozos de pollo en aceite sin coloración.
- Desengrasar la sartén.
- Espolvorear los trozos con un poco de harina en la sartén.
- Mojar con 1/2 sofrito blanco y vino blanco.
- Tornear en forma de aceituna las legumbres.
- Glasear las legumbres en blanco.
- Cortar en lonchas y cocer en blanco los champiñones.
- Una vez cocidos retirar los trozos de pollo y tamizar la salsa.
- Añadir la crema y los champiñones en la salsa, verificar y sazonar.
