ARROZ AL AMPURDÁN

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ARROZ AL AMPURDÁN

Arroz al ampurdán. Alimento Base: Arroz, Se pone al fuego una cacerola de hierro (de las que se usan en la parte alta de Cataluña), con el aceite. Se fríe el tocino en cuadraditos, y una vez dorado, se añaden los trozos de pollo, dejándolo...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Arroz
Cocina Ampurdán
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1,5 kg de pollo partido en 6 pedazos
  • 400 g de arroz
  • 1 langosta entera de 1/2 kg aproximadamente
  • 1 to mate
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de tocino
  • 1 vaso de los de agua de aceite de oliva virgen
  • 1 pimiento morrón
  • 2 cebolletas
  • 1 ramita de perejil
  • Pimentón dulce
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone al fuego una cacerola de hierro (de las que se usan en la parte alta de Cataluña), con el aceite.
  • Se fríe el tocino en cuadraditos, y una vez dorado, se añaden los trozos de pollo, dejándolo dorarse unos minutos por cada lado. Una vez frito el pollo se retira y se echa a fuego fuerte la langosta, viva.
  • Se tapa y se deja unos minutos de cada lado. Se retira también y se echan a fuego fuerte los tomates, previamente pelados y picados.
  • A media cocción se echan los ajos previamente majados en el mortero, se rehogan un poco y se agrega el pollo, dejándolo todo a fuego suave unos cinco minutos.
  • Entonces se incorpora la cola de langosta cortada en seis rodajas, y se agrega un poco de pimentón molido
  • Se remueve todo y se agrega el arroz, procurando que se impregne bien con la salsa.
  • Una vez bien rehogado el arroz, se riega con 1,5 litros (unos 6 vasos de los de agua) de caldo (hecho con la cabeza, patas y cuernos de la langosta, sal, perejil, cebolletas y unos dos litros de agua, se dejará hervir todo durante 1 hora y se cuela).
  • Se deja cocer todo veinte minutos a fuego fuerte y, unos minutos antes de sacarlo del fuego, se adorna con unas tiras de pimiento morrón.
  • Se sirve en la misma cazuela.