BOUQUET DE ENSALADA CON BOGAVANTE, HABITAS TIERNAS Y VERDURITAS

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BOUQUET DE ENSALADA CON BOGAVANTE, HABITAS TIERNAS Y VERDURITAS

Bouquet de ensalada con bogavante, habitas tiernas y verduritas. Alimento Base: Bogavante, Cocer los bogavantes en agua con abundante sal (25 grs. por litro). Para ello, introducir los bogavantes durante 6 minutos en agua hirviendo y retirar. Para...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Bogavante
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Lechugas de diferentes clases
  • 2 bogavantes de 500 grs. cada uno
  • Habitas tiernas
  • Verduras tiernas cocidas guisantes, zanahorias...
  • Berros
  • Setas
  • 1 pimiento rojo asado
  • Aceite de oliva vírgen
  • Vinagre bálsamico
  • Vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer los bogavantes en agua con abundante sal (25 grs. por litro). Para ello, introducir los bogavantes durante 6 minutos en agua hirviendo y retirar.
  • Para confitar las setas, calentar el aceite e introducir las setas. Retirar del fuego y dejar que se enfríen dentro del aceite.
  • Para hacer la vinagreta de pimiento, triturar con la batidora, el pimiento con el vinagre, la sal y la pimienta, y cuando se ha hecho un puré fino, se va echando el aceite, poco a poco, y se emulsiona como si se tratara de una mayonesa.
  • Para la vinagreta de setas, mezclar los ingredientes y batir.
  • Vaciar la carne del bogavante con cuidado de no romperla, con la ayuda de unas tijeras.
  • En un bol, aliñar la ensalada con la vinagreta de setas. Montar el plato, colocando medio bogavante, cortado a lo largo, en un lado con unos pequeños cortes, después poner las verduritas en un costado del plato, rociadas con un poco de vinagreta de pimiento, y a su lado, el bouquet de ensaladas.
  • Echar una cucharita de vinagreta de setas sobre el bogavante a lo largo, y las setas y habitas tiernas.
  • Para terminar poner las hierbas aromáticas: cebollino, perifollo, eneldo fresco y berros.