SOPA DE CAFE CON HELADO DE CARAMELO Y TEJA DE ALMENDRAS AMARGAS
Sopa de cafe con helado de caramelo y teja de almendras amargas. Alimento Base: Huevos, Para la sopa de café: Mezclamos todo y cocemos sin dejar de mover hasta que comience a hervir, momento en que retiramos y enfriamos rápidamente en agua con...
Ingredientes
- Para la sopa de café:
- 25 gr. de café descafeinado soluble
- 1 litro de nata líquida
- 250 cl. de leche
- 8 huevos enteros
- 250 gr. de azúcar
- 1 taza de café sólo.
- Para el helado de caramelo:
- 200 gr. de azúcar
- 100 cl. de agua
- 250 gr. de nata líquida.
- Para la teja de almendras:
- 50 gr. de azúcar
- 50 gr. de harina
- 100 gr. de pasta de almendra amarga
- 50 gr. de almendra en granillo.
Elaboración paso a paso
- Para la sopa de café:
- Mezclamos todo y cocemos sin dejar de mover hasta que comience a hervir, momento en que retiramos y enfriamos rápidamente en agua con hielo sin dejar de mover.
- Para el helado de caramelo:
- Doramos el azúcar al gusto y añadimos el agua reduciendo a glasa floja.
- Enfriamos y pasamos por la heladera con la nata líquida y batida incorporada.
- Para la teja de almendras:
- Mezclamos y horneamos durante 10 minutos a 150º en silpat.
- Montaje:
- Disponemos un plato hondo de sopa de café poniendo en el centro el helado de caramelo con la teja y decoramos con una salsita de cacao alrededor del helado.
