ARROZ A BANDA COMPLETO

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ARROZ A BANDA COMPLETO

Arroz a banda completo. Alimento Base: Arroz, Preparación del Banda Completo: En una olla o marmita pondremos el fumet obtenido previamente (ver receta fumet pescado pag.85 del libro "El aroma y el sabor de recibir" de M. Yepes) Pelamos y troceamos...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Arroz
Cocina Castelldefels
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 5 litros de fumet o caldo de pescado
  • 400 gramos de arroz
  • 2 kg de patatas peladas y troceadas a cuartos
  • 4 trozos de merluza
  • 4 trozos de rape
  • 4 cigalas frescas
  • 4 langostinos
  • 4 gambas frescas
  • 4 1/2 langostas o bogavantes
  • 24 almejas crudas
  • 4 hojas de laurel
  • 1 taza picada de ajo perejil y azafrán
  • 1 taza de aceite
  • 4 ñoras
  • 8 dientes de ajo
  • 1 mortero all i oli

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación del Banda Completo:
  • En una olla o marmita pondremos el fumet obtenido previamente (ver receta fumet pescado pag.85 del libro "El aroma y el sabor de recibir" de M. Yepes)
  • Pelamos y troceamos las patatas en octavos y las introducimos en el caldo, dejando hervir durante 10 minutos, a continuación pondremos todos los pescados y los mariscos y dejamos cocer durante cinco minutos mas.
  • Seguidamente serviremos en una fuente las patatas a un lado, y los pescados y mariscos en otro. Añadiendo por encima una majada de ajo, perejil, azafran, laurel, vinagre y caldo del pescado que habremos reservado para hacer el arroz.
  • Serviremos acompañado de un mortero de all i oli.
  • Preparación del Arroz:
  • En una paellera pondremos una taza de aceite, rehogamos los ajos laminados y las ñoras, una cucharada de tomate (opcional) y 400gr. de arroz.
  • Echaremos el caldo (2l.) y dejamos cocer durante, almenos, 7 minutos. Luego introducimos la paellera en un horno a 220º durante 5 minutos más y ya tenemos el arroz listo para servir acompañado de un morterito de all i oli.