Preparación del Banda Completo:
En una olla o marmita pondremos el fumet obtenido previamente (ver receta fumet pescado pag.85 del libro "El aroma y el sabor de recibir" de M. Yepes)
Pelamos y troceamos las patatas en octavos y las introducimos en el caldo, dejando hervir durante 10 minutos, a continuación pondremos todos los pescados y los mariscos y dejamos cocer durante cinco minutos mas.
Seguidamente serviremos en una fuente las patatas a un lado, y los pescados y mariscos en otro. Añadiendo por encima una majada de ajo, perejil, azafran, laurel, vinagre y caldo del pescado que habremos reservado para hacer el arroz.
Serviremos acompañado de un mortero de all i oli.
Preparación del Arroz:
En una paellera pondremos una taza de aceite, rehogamos los ajos laminados y las ñoras, una cucharada de tomate (opcional) y 400gr. de arroz.
Echaremos el caldo (2l.) y dejamos cocer durante, almenos, 7 minutos. Luego introducimos la paellera en un horno a 220º durante 5 minutos más y ya tenemos el arroz listo para servir acompañado de un morterito de all i oli.
