ESCABECHE DE SIERRA

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ESCABECHE DE SIERRA

Escabeche de sierra. Alimento Base: Sierra, Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unos dos horas en jugo de limón, pimienta, sal y nuez moscada, asegurándose que queden bien bañada. Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Sierra
Cocina Colombia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 3 libras de sierra cortada en torrejas gruesas
  • Harina de trigo
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 1 cucharadita de Nuez moscada
  • 1 pizca de sal
  • Salmuera
  • 2 libras de cebollas cabezonas cortadas en torrejas delgadas
  • 2 pimientos rojos cortados en tiritas delgadas
  • 4 dientes de ajo
  • Alcaparras
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 tazas de vinagre
  • 2 tazas de aceite
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unos dos horas en jugo de limón, pimienta, sal y nuez moscada, asegurándose que queden bien bañada.
  • Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar.
  • Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio o esmaltado, se cubren con la salmuera bien revuelta en el vinagre previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.
  • El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté siempre cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.