ESCABECHE DE SIERRA
Escabeche de sierra. Alimento Base: Sierra, Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unos dos horas en jugo de limón, pimienta, sal y nuez moscada, asegurándose que queden bien bañada. Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen...
Ingredientes
- 3 libras de sierra cortada en torrejas gruesas
- Harina de trigo
- 1 cucharada de pimienta molida
- 1 cucharadita de Nuez moscada
- 1 pizca de sal
- Salmuera
- 2 libras de cebollas cabezonas cortadas en torrejas delgadas
- 2 pimientos rojos cortados en tiritas delgadas
- 4 dientes de ajo
- Alcaparras
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mostaza
- 2 tazas de vinagre
- 2 tazas de aceite
- 1 cucharada de pimienta en grano
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unos dos horas en jugo de limón, pimienta, sal y nuez moscada, asegurándose que queden bien bañada.
- Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar.
- Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio o esmaltado, se cubren con la salmuera bien revuelta en el vinagre previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.
- El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté siempre cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.
