GELATINA OSCURA
Gelatina oscura. Alimento Base: Huesos de Ternera, Se rehogan huesos y legumbres, se mojan con el agua, y se añaden las cortezas y las patas de ternera blanqueadas, el jarrete rehogado, el ramillete, sal y pimienta. Se les da un hervor, se espuma...
Ingredientes
- 2 kg. de huesos de ternera troceados
- 3 patas de ternera partidas longitudinalmente y atadas
- 300 gr. de corteza de cerdo
- 1 jarrete de ternera
- 4 zanahorias
- 2 puerros
- 250 gr. de apio
- 3 cebollas de tamaño mediano
- 1 ramillete de hierbas
- 8 granos de pimienta.
Elaboración paso a paso
- Se rehogan huesos y legumbres, se mojan con el agua, y se añaden las cortezas y las patas de ternera blanqueadas, el jarrete rehogado, el ramillete, sal y pimienta.
- Se les da un hervor, se espuma el caldo y se deja cocer a fuego lento durante 3 ó 4 horas.
- Se cuela por un tamiz muy fino.
