GELATINA OSCURA

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GELATINA OSCURA

Gelatina oscura. Alimento Base: Huesos de Ternera, Se rehogan huesos y legumbres, se mojan con el agua, y se añaden las cortezas y las patas de ternera blanqueadas, el jarrete rehogado, el ramillete, sal y pimienta. Se les da un hervor, se espuma...
Tiempo de preparación 4 h
Tiempo total 4 h
Plato Huesos de Ternera
Cocina Hungría
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg. de huesos de ternera troceados
  • 3 patas de ternera partidas longitudinalmente y atadas
  • 300 gr. de corteza de cerdo
  • 1 jarrete de ternera
  • 4 zanahorias
  • 2 puerros
  • 250 gr. de apio
  • 3 cebollas de tamaño mediano
  • 1 ramillete de hierbas
  • 8 granos de pimienta.

Elaboración paso a paso
 

  • Se rehogan huesos y legumbres, se mojan con el agua, y se añaden las cortezas y las patas de ternera blanqueadas, el jarrete rehogado, el ramillete, sal y pimienta.
  • Se les da un hervor, se espuma el caldo y se deja cocer a fuego lento durante 3 ó 4 horas.
  • Se cuela por un tamiz muy fino.