GANSO RELLENO DE CIRUELAS, CEBOLLAS Y NARANJAS CON SALSA DE ARMAGNAC Y CASTAÑAS
Ganso relleno de ciruelas, cebollas y naranjas con salsa de armagnac y castañas. Alimento Base: Ganso, Mezclar ciruelas, 1 taza y media de vino y 1 taza de zumo de ciruela. Calentar durante 10
Ingredientes
- 1 bolsa ciruelas; deshuesadas
- 3 tazas caldo de carne
- 1 y 3/4 tazas vino tinto
- 1 y 1/4 tazas zumo de ciruela
- 1 ganso u oca
- 1 naranja; cuarteada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cebolla grande
- 4 hojas laurel
- 6 Cuchara sopera de Armagnac
- 1 Cuchara sopera de mantequilla
- 1 Cuchara sopera de harina
- Castañas
Elaboración paso a paso
- Mezclar ciruelas, 1 taza y media de vino y 1 taza de zumo de ciruela. Calentar durante 10', retirar del fuego.
- Calentar el horno a 180º.
- Limpiar el ave, quitarle la grasa, rellenarlo con 12 ciruelas, cebolla, cortada a octavos, laurel y naranja. Coser la abertura.
- Pinchar la piel del ave con una aguja en varios puntos.
- Asar el ganso en el horno durante 15', luego reducir la temperatura a 170º y proseguir la cocción media hora más.
- Mezclar el restante vino y zumo de ciruelas y regar el ganso con la mezcla.
- Continuar el asado hasta que el juego que suelte el ganso cuando se le pincha sea claro.
- Transferir el ganso a una fuente y cubrirlo con papel de plata y dejarlo reposar 20'.
- Colar las restantes ciruelas, desglasar la bandeja del pato, añadir el líquido de colar las ciruelas.
- Añadir el armagnac, proseguir la cocción en un cazo unos 15'.
- Trabajar la mantequilla y harina, agregarla, espesar la salsa, incorporar las ciruelas y las castañas, espolvorear con perejil.
