GALIANOS MANCHEGOS

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GALIANOS MANCHEGOS

Galianos manchegos. Alimento Base: Caza, Para elaborar los galianos se amasan todos los ingredientes; se divide la masa en cuatro porciones y se forman unas bolas que se estiran hasta obtener unas tortas muy finas que se cuecen en horno fuerte....
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Caza
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • PARA LOS GALIANOS:
  • 1/4 kg. de harina
  • 1 dl. y medio de agua
  • 1 cucharadíta de manteca
  • sal
  • PARA EL GAZPACHO:
  • 1/4 de liebre
  • 1/4 de conejo
  • 1 perdiz
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos morrones
  • 2 to mates maduros
  • 100 gr. de setas del bosque níscalos, llenegas, etc o champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • laurel tomillo, orégano
  • Caldo o agua para cocer

Elaboración paso a paso
 

  • Para elaborar los galianos se amasan todos los ingredientes; se divide la masa en cuatro porciones y se forman unas bolas que se estiran hasta obtener unas tortas muy finas que se cuecen en horno fuerte.
  • Para elaborar el gazpacho se sofríe el aceite con los ajos en una cazuela honda y se añade la cebolla, los pimientos y los tomates, todo troceado; se deja dorar.
  • Se ponen luego los trozos de carne, previamente salpimentados y enharinados, y se rehogan; se agrega el pimentón, las hierbas aromáticas y las setas limpias y troceadas.
  • Se añade el vino y se hierve un tiempo; a continuación se cubre de caldo y se deja cocer hasta que las carnes estén tiernas, añadiendo más líquido si fuera necesario.
  • Antes de servir, se sacan los trozos de carne y se desmenuzan retirando los huesos.
  • Puesta la carne de nuevo en la cazuela, se deja reducir el caldo. Este preparado se presenta sobre los galianos que se sirven en platos de barro individuales.