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FLEISCH PATE (PATE DE CARNES)

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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FLEISCH PATE (PATE DE CARNES)

Fleisch pate (pate de carnes). Alimento Base: Carnes, Ponga toda la carne picada en cuadraditos en adobo del coñac y las hierbas durante 24 horas. Al día siguiente pique las chalotas con el ajo y añádalas. Ponga el huevo batido como para tortilla....
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Tiempo de preparación 2 horas 20 minutos
Tiempo Total 2 horas 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Carnes
Cocina: Liechtenstein
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Cuarto kilo de carne de vaca o ternera
  • Cuarto kilo de carne de magro de cerdo
  • Cuarto kilo de higaditos de pollo
  • Cuarto kilo de panceta
  • 100 gr de tocino sin sal
  • Una copa de coñac
  • Un huevo
  • 100 gr de crema de leche
  • Unas pizcas de pimienta
  • Nuez moscada y hierbas aromáticas
  • Dos hojas de laurel
  • 3 chalotas o cebollitas francesas
  • Un diente de ajo
  • Un trocito de corteza de tocino
  • Sal

Method
 

  1. Ponga toda la carne picada en cuadraditos en adobo del coñac y las hierbas durante 24 horas.
  2. Al día siguiente pique las chalotas con el ajo y añádalas.
  3. Ponga el huevo batido como para tortilla.
  4. En el fondo de la terrina ponga una hoja de laurel y la corteza de tocino.
  5. Rellénelo con la masa y ponga la otra hoja de laurel encima. Tápelo.
  6. Tenga el horno previamente encendido 10 minutos antes de meter el molde al baño María con el agua haciendo burbujas (pero sin cocer a bornotones).
  7. Tenga en el horno durante 2 horas.
  8. Sáquelo pasado este tiempo, déjelo templar y reposar durante 24 horas en un sitio fresco. (o en la parte baja de la nevera) antes de tomar.