FLEISCH PATE (PATE DE CARNES)
Fleisch pate (pate de carnes). Alimento Base: Carnes, Ponga toda la carne picada en cuadraditos en adobo del coñac y las hierbas durante 24 horas. Al día siguiente pique las chalotas con el ajo y añádalas. Ponga el huevo batido como para tortilla....
Ingredientes
- Cuarto kilo de carne de vaca o ternera
- Cuarto kilo de carne de magro de cerdo
- Cuarto kilo de higaditos de pollo
- Cuarto kilo de panceta
- 100 gr de tocino sin sal
- Una copa de coñac
- Un huevo
- 100 gr de crema de leche
- Unas pizcas de pimienta
- Nuez moscada y hierbas aromáticas
- Dos hojas de laurel
- 3 chalotas o cebollitas francesas
- Un diente de ajo
- Un trocito de corteza de tocino
- Sal
Elaboración paso a paso
- Ponga toda la carne picada en cuadraditos en adobo del coñac y las hierbas durante 24 horas.
- Al día siguiente pique las chalotas con el ajo y añádalas.
- Ponga el huevo batido como para tortilla.
- En el fondo de la terrina ponga una hoja de laurel y la corteza de tocino.
- Rellénelo con la masa y ponga la otra hoja de laurel encima. Tápelo.
- Tenga el horno previamente encendido 10 minutos antes de meter el molde al baño María con el agua haciendo burbujas (pero sin cocer a bornotones).
- Tenga en el horno durante 2 horas.
- Sáquelo pasado este tiempo, déjelo templar y reposar durante 24 horas en un sitio fresco. (o en la parte baja de la nevera) antes de tomar.
