FILETES DE LENGUADO AL VINO BLANCO

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FILETES DE LENGUADO AL VINO BLANCO

Filetes de lenguado al vino blanco. Alimento Base: Lenguado, Hacer filetes a los lenguados, limpiar los champiñones, cortar estos en láminas y cocer muy lentamente en vino blanco, agua, un poco de mantequilla y sal, colar y reservar. Doblar los...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Lenguado
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • 2 lenguados grandes
  • 250 g de champiñones
  • Salsa al vino
  • 12 florones en pasta de hojaldre

Elaboración paso a paso
 

  • Hacer filetes a los lenguados, limpiar los champiñones, cortar estos en láminas y cocer muy lentamente en vino blanco, agua, un poco de mantequilla y sal, colar y reservar.
  • Doblar los filetes de lenguado y escalfar en el caldo de cocer los champiñones, sacar los lenguados y cocer el caldo hasta que se reduzca a la mitad.
  • Añadir entonces la salsa al vino blanco, poner los champiñones en una fuente y alrededor los lenguados, espolvorear los champiñones con perejil picado, cubrir los filetes con salsa.
  • Decorar los bordes de la fuente con florones y laminas de aceitunas negras sobre los champiñones.
  • Para hacer la salsa:
  • cocer las espinas del lenguado en vino blanco hasta que el caldo se reduzca, separar del fuego y añadir dos cucharadas de harina, cocer otra vez hasta que se espese.
  • Fuera del fuego mezclar tres yemas de huevo y 100 g de mantequilla, sazonar con sal.