FILETES DE LENGUADO AL VINO BLANCO
Filetes de lenguado al vino blanco. Alimento Base: Lenguado, Hacer filetes a los lenguados, limpiar los champiñones, cortar estos en láminas y cocer muy lentamente en vino blanco, agua, un poco de mantequilla y sal, colar y reservar. Doblar los...
Ingredientes
- 2 lenguados grandes
- 250 g de champiñones
- Salsa al vino
- 12 florones en pasta de hojaldre
Elaboración paso a paso
- Hacer filetes a los lenguados, limpiar los champiñones, cortar estos en láminas y cocer muy lentamente en vino blanco, agua, un poco de mantequilla y sal, colar y reservar.
- Doblar los filetes de lenguado y escalfar en el caldo de cocer los champiñones, sacar los lenguados y cocer el caldo hasta que se reduzca a la mitad.
- Añadir entonces la salsa al vino blanco, poner los champiñones en una fuente y alrededor los lenguados, espolvorear los champiñones con perejil picado, cubrir los filetes con salsa.
- Decorar los bordes de la fuente con florones y laminas de aceitunas negras sobre los champiñones.
- Para hacer la salsa:
- cocer las espinas del lenguado en vino blanco hasta que el caldo se reduzca, separar del fuego y añadir dos cucharadas de harina, cocer otra vez hasta que se espese.
- Fuera del fuego mezclar tres yemas de huevo y 100 g de mantequilla, sazonar con sal.
