FILETE DE RES CON LONJA DE FOIE Y SALSA DE TRUFA
Filete de res con lonja de foie y salsa de trufa. Alimento Base: Res, Saltear con aceite los hongos en una sartén y sazonar. Picar la mitad de la trufa y reservar. Hervir el fondo de res con el oporto y el echalote, agregar la trufa picada y sazonar....
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 80 gramos de hongo de yema
- 80 gramos de hongo shitake
- 80 gramos de hongo clavito
- 80 gramos de hongo señorita
- 24 gramos de trufa
- 1 y 1/2 tazas de fondo de res
- 2 cucharadas de oporto
- 1 cucharadita de echalote picado finamente
- 4 piezas de 150 gramos de filete de res angus
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de harina
- 4 filetes de 50 gramos de foie gras de pato
- 1 hoja de perifollo
Elaboración paso a paso
- Saltear con aceite los hongos en una sartén y sazonar.
- Picar la mitad de la trufa y reservar.
- Hervir el fondo de res con el oporto y el echalote, agregar la trufa picada y sazonar.
- Dorar en un sartén los filetes previamente salpimentados y terminar de cocer en el horno para dar el término deseado.
- Enharinar y salpimentar el foie gras y dorar por los dos lados en una sartén de teflón sin grasa.
