CALDERA DE ALMEJAS

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CALDERA DE ALMEJAS

Caldera de almejas. Alimento Base: Almeja, Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de "fumet", y se dejan hasta que se abran. Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Almeja
Cocina Galicia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Sal
  • Pimienta
  • Zanahoria para el fumet
  • Aceite para el fumet
  • Puerro para el fumet
  • Harina 30gr.
  • Mantequilla 30gr.
  • Pimiento verde para el fumet
  • Fumet de pescado
  • Nata líquida 100ml.
  • Perejil picado
  • Almejas 500gr.
  • Rape 200gr.

Elaboración paso a paso
 

  • Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de "fumet", y se dejan hasta que se abran.
  • Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando. A esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas
  • Se sazona con sal y pimienta blanca.
  • Durante el último hervor se le agrega la nata líquida.
  • Se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.
  • Fumet de pescado
  • En la cazuela, se pone a cocer cabeza, cola, y espina de pescado, los ajos, puerros, pimiento verde, zanahorias y un chorro de aceite. Cuando todo esté reducido, los colamos, y así tenemos el "fumet" de pescado.