CALDERA DE ALMEJAS
Caldera de almejas. Alimento Base: Almeja, Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de "fumet", y se dejan hasta que se abran. Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo...
Ingredientes
- Sal
- Pimienta
- Zanahoria para el fumet
- Aceite para el fumet
- Puerro para el fumet
- Harina 30gr.
- Mantequilla 30gr.
- Pimiento verde para el fumet
- Fumet de pescado
- Nata líquida 100ml.
- Perejil picado
- Almejas 500gr.
- Rape 200gr.
Elaboración paso a paso
- Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de "fumet", y se dejan hasta que se abran.
- Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando. A esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas
- Se sazona con sal y pimienta blanca.
- Durante el último hervor se le agrega la nata líquida.
- Se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.
- Fumet de pescado
- En la cazuela, se pone a cocer cabeza, cola, y espina de pescado, los ajos, puerros, pimiento verde, zanahorias y un chorro de aceite. Cuando todo esté reducido, los colamos, y así tenemos el "fumet" de pescado.
