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FILETE DE RES CON LONJA DE FOIE Y SALSA DE TRUFA

Filete de res con lonja de foie y salsa de trufa. Alimento Base: Res, Saltear con aceite los hongos en una sartén y sazonar. Picar la mitad de la trufa y reservar. Hervir el fondo de res con el oporto y el echalote, agregar la trufa picada y sazonar....
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Res
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 80 gramos de hongo de yema
  • 80 gramos de hongo shitake
  • 80 gramos de hongo clavito
  • 80 gramos de hongo señorita
  • 24 gramos de trufa
  • 1 y 1/2 tazas de fondo de res
  • 2 cucharadas de oporto
  • 1 cucharadita de echalote picado finamente
  • 4 piezas de 150 gramos de filete de res angus
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de harina
  • 4 filetes de 50 gramos de foie gras de pato
  • 1 hoja de perifollo

Method
 

  1. Saltear con aceite los hongos en una sartén y sazonar.
  2. Picar la mitad de la trufa y reservar.
  3. Hervir el fondo de res con el oporto y el echalote, agregar la trufa picada y sazonar.
  4. Dorar en un sartén los filetes previamente salpimentados y terminar de cocer en el horno para dar el término deseado.
  5. Enharinar y salpimentar el foie gras y dorar por los dos lados en una sartén de teflón sin grasa.