FANESCA CUENCANA DE SEMANA SANTA

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FANESCA CUENCANA DE SEMANA SANTA

Fanesca cuencana de semana santa. Alimento Base: Lenteja, En una cacerola de hierro enlozado, hacer el refrito con aceite, mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino, ají; agregar el pescado cortado en trozos hasta que se pase en el refrito....
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Lenteja
Cocina Ecuador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 libra de choclo tierno cocinado con pisca de sal y escurrido
  • 1/2 libra de mote pelado
  • 1 libra de alverja cocinada sin sal y escurrida
  • 1 libra de lenteja cocinada sin sal y escurrida
  • 1/2 libra de fréjol blanco tierno, cocinado sin sal y escurrido
  • 1/2 libra de fréjol rojo tierno cocinado sin sal, escurrido
  • 1 taza de arroz cocinado
  • 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal y escurridas
  • 1 libra de chochos pelados
  • 4 tazas de zambo picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir
  • 4 tazas de zapallo picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir
  • 1/2 libra de mellocos cocinados sin sal y escurridos
  • Ingredientes Para sazonar:
  • 2 lbs. De pescado seco salado remojado en agua durante cinco o seis horas y escurrido
  • 1 lb. de cebolla blanca picada finamente
  • 1 taza de ajo molido finamente con algo de comino
  • Mitad de un ají sin semilla
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/2 lb. de mantequilla
  • Un poco de achiote
  • Sal al gusto
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1 taza de maní tostado y molido con leche
  • 1/2 taza de crema de leche sin batir
  • 4 yemas de huevo
  • IngredientesPara cocinar:
  • 2 litros de leche
  • Ingredientes Para adornar:
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 taza de pimiento rojo picado en pluma
  • 1 taza de pimiento verde picado en pluma
  • 1 queso de comida rallado
  • 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
  • Frituras de harina con leche sal y un huevo
  • 2 huevos duros cortados en rodajas
  • 1/2 libra de pescado que se retiró antes de incorporar los ingredientes

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola de hierro enlozado, hacer el refrito con aceite, mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino, ají; agregar el pescado cortado en trozos hasta que se pase en el refrito.
  • apartar una porción de pescado con leche; agregar el maní molido y la mitad de perejil.
  • Dejar hervir la mezcla hasta cuando la leche tome el sabor del pescado.
  • Incorpora el zambo y el zapallo. Deja hervir. Paulatinamente se agregan todos los granos.
  • Si la mezcla resulta muy espesa se aumenta la leche hasta lograr la consistencia que se desee. Corregir el sabor de la fanesca con sal.
  • En el último momento, antes de servir, se añade cuatro yemas batidas, la crema y la media cucharada de azúcar.
  • Servir en plato hondo y grande: una vez puesta la fanesca en el plato adórnarla con pequeñas porciones de frituras, plátano, pescado desmenuzado, picadura de pimiento rojo y verde, quedo, rodajas de huevo duro y perejil.