FANESCA CUENCANA DE SEMANA SANTA
Fanesca cuencana de semana santa. Alimento Base: Lenteja, En una cacerola de hierro enlozado, hacer el refrito con aceite, mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino, ají; agregar el pescado cortado en trozos hasta que se pase en el refrito....
Ingredientes
- 1/2 libra de choclo tierno cocinado con pisca de sal y escurrido
- 1/2 libra de mote pelado
- 1 libra de alverja cocinada sin sal y escurrida
- 1 libra de lenteja cocinada sin sal y escurrida
- 1/2 libra de fréjol blanco tierno, cocinado sin sal y escurrido
- 1/2 libra de fréjol rojo tierno cocinado sin sal, escurrido
- 1 taza de arroz cocinado
- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal y escurridas
- 1 libra de chochos pelados
- 4 tazas de zambo picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir
- 4 tazas de zapallo picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir
- 1/2 libra de mellocos cocinados sin sal y escurridos
- Ingredientes Para sazonar:
- 2 lbs. De pescado seco salado remojado en agua durante cinco o seis horas y escurrido
- 1 lb. de cebolla blanca picada finamente
- 1 taza de ajo molido finamente con algo de comino
- Mitad de un ají sin semilla
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 lb. de mantequilla
- Un poco de achiote
- Sal al gusto
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 taza de maní tostado y molido con leche
- 1/2 taza de crema de leche sin batir
- 4 yemas de huevo
- IngredientesPara cocinar:
- 2 litros de leche
- Ingredientes Para adornar:
- 1 taza de perejil picado
- 1 taza de pimiento rojo picado en pluma
- 1 taza de pimiento verde picado en pluma
- 1 queso de comida rallado
- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
- Frituras de harina con leche sal y un huevo
- 2 huevos duros cortados en rodajas
- 1/2 libra de pescado que se retiró antes de incorporar los ingredientes
Elaboración paso a paso
- En una cacerola de hierro enlozado, hacer el refrito con aceite, mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino, ají; agregar el pescado cortado en trozos hasta que se pase en el refrito.
- apartar una porción de pescado con leche; agregar el maní molido y la mitad de perejil.
- Dejar hervir la mezcla hasta cuando la leche tome el sabor del pescado.
- Incorpora el zambo y el zapallo. Deja hervir. Paulatinamente se agregan todos los granos.
- Si la mezcla resulta muy espesa se aumenta la leche hasta lograr la consistencia que se desee. Corregir el sabor de la fanesca con sal.
- En el último momento, antes de servir, se añade cuatro yemas batidas, la crema y la media cucharada de azúcar.
- Servir en plato hondo y grande: una vez puesta la fanesca en el plato adórnarla con pequeñas porciones de frituras, plátano, pescado desmenuzado, picadura de pimiento rojo y verde, quedo, rodajas de huevo duro y perejil.
