FANESCA CUENCANA DE SEMANA SANTA

FANESCA CUENCANA DE SEMANA SANTA

Fanesca cuencana de semana santa. Alimento Base: Lenteja, En una cacerola de hierro enlozado, hacer el refrito con aceite, mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino, ají; agregar el pescado cortado en trozos hasta que se pase en el refrito....

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Tiempo de preparación 2

Tiempo Total 2

Raciones: 4 comensales

Plato: Lenteja

Cocina: Ecuador

Ingredients Method

Ingredientes

1/2 libra de choclo tierno cocinado con pisca de sal y escurrido
1/2 libra de mote pelado
1 libra de alverja cocinada sin sal y escurrida
1 libra de lenteja cocinada sin sal y escurrida
1/2 libra de fréjol blanco tierno, cocinado sin sal y escurrido
1/2 libra de fréjol rojo tierno cocinado sin sal, escurrido
1 taza de arroz cocinado
1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal y escurridas
1 libra de chochos pelados
4 tazas de zambo picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir
4 tazas de zapallo picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir
1/2 libra de mellocos cocinados sin sal y escurridos
Ingredientes Para sazonar:
2 lbs. De pescado seco salado remojado en agua durante cinco o seis horas y escurrido
1 lb. de cebolla blanca picada finamente
1 taza de ajo molido finamente con algo de comino
Mitad de un ají sin semilla
1/2 taza de aceite
1/2 lb. de mantequilla
Un poco de achiote
Sal al gusto
1/2 cucharada de azúcar
1 taza de maní tostado y molido con leche
1/2 taza de crema de leche sin batir
4 yemas de huevo
IngredientesPara cocinar:
2 litros de leche
Ingredientes Para adornar:
1 taza de perejil picado
1 taza de pimiento rojo picado en pluma
1 taza de pimiento verde picado en pluma
1 queso de comida rallado
3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
Frituras de harina con leche sal y un huevo
2 huevos duros cortados en rodajas
1/2 libra de pescado que se retiró antes de incorporar los ingredientes

Method

En una cacerola de hierro enlozado, hacer el refrito con aceite, mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino, ají; agregar el pescado cortado en trozos hasta que se pase en el refrito.
apartar una porción de pescado con leche; agregar el maní molido y la mitad de perejil.
Dejar hervir la mezcla hasta cuando la leche tome el sabor del pescado.
Incorpora el zambo y el zapallo. Deja hervir. Paulatinamente se agregan todos los granos.
Si la mezcla resulta muy espesa se aumenta la leche hasta lograr la consistencia que se desee. Corregir el sabor de la fanesca con sal.
En el último momento, antes de servir, se añade cuatro yemas batidas, la crema y la media cucharada de azúcar.
Servir en plato hondo y grande: una vez puesta la fanesca en el plato adórnarla con pequeñas porciones de frituras, plátano, pescado desmenuzado, picadura de pimiento rojo y verde, quedo, rodajas de huevo duro y perejil.