FABAS ASTURIANAS CON SETAS Y PIXIN

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FABAS ASTURIANAS CON SETAS Y PIXIN

Fabas asturianas con setas y pixin. Alimento Base: Alubias, Las fabas, previo remojo de unas doce horas, se ponen a fuego suave hasta que hiervan para poder espumarlas. A continuación, se incorporan en crudo los vegetales picados, el pimentón,...
Tiempo de preparación 2 horas 20 minutos
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Plato Alubias
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Medio kilo de Faba de la Granja Asturiana
  • Ocho medallones de pixín
  • Un kilo de setas
  • Una cebolla
  • Un ajo puerro
  • Seis dientes de ajo
  • Ocho almendras
  • Una nuez de mantequilla
  • Vino blanco
  • Vino fino andaluz
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Azafrán
  • Pimentón dulce
  • Perejil
  • Una hoja de laurel.

Elaboración paso a paso
 

  • Las fabas, previo remojo de unas doce horas, se ponen a fuego suave hasta que hiervan para poder espumarlas.
  • A continuación, se incorporan en crudo los vegetales picados, el pimentón, el azafrán, la mantequilla y un chorro de aceite.
  • Se deja cocer suavemente y se rectifica de sal.
  • Aparte se preparan las setas, limpias y troceadas, al ajillo, incorporando las almendras machacadas en el mortero con vino fino, vino blanco y perejil.
  • Por otro lado se prepara el pixín en salsa marinera.
  • Una vez preparadas las tres partes: fabas, setas y pixín, se procede a la mezcla de las mismas por capas, dando un hervor antes de servir