FABAS ASTURIANAS CON SETAS Y PIXIN
Fabas asturianas con setas y pixin. Alimento Base: Alubias, Las fabas, previo remojo de unas doce horas, se ponen a fuego suave hasta que hiervan para poder espumarlas. A continuación, se incorporan en crudo los vegetales picados, el pimentón,...
Ingredientes
- Medio kilo de Faba de la Granja Asturiana
- Ocho medallones de pixín
- Un kilo de setas
- Una cebolla
- Un ajo puerro
- Seis dientes de ajo
- Ocho almendras
- Una nuez de mantequilla
- Vino blanco
- Vino fino andaluz
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Perejil
- Una hoja de laurel.
Elaboración paso a paso
- Las fabas, previo remojo de unas doce horas, se ponen a fuego suave hasta que hiervan para poder espumarlas.
- A continuación, se incorporan en crudo los vegetales picados, el pimentón, el azafrán, la mantequilla y un chorro de aceite.
- Se deja cocer suavemente y se rectifica de sal.
- Aparte se preparan las setas, limpias y troceadas, al ajillo, incorporando las almendras machacadas en el mortero con vino fino, vino blanco y perejil.
- Por otro lado se prepara el pixín en salsa marinera.
- Una vez preparadas las tres partes: fabas, setas y pixín, se procede a la mezcla de las mismas por capas, dando un hervor antes de servir
