FABADA ASTURIANA CARREÑERA

Table of Contents

FABADA ASTURIANA CARREÑERA

Fabada asturiana carreñera. Alimento Base: Fabes, En una marmita se ponen las fabes, una vez las hemos limpiado y enjuagado con agua corriente, a remojo el día anterior, con agua hasta cubrirlas un par de dedos. El lacón y el tocino se remojarán...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Fabes
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg. De fabes
  • 4 unidades morcilla asturiana
  • 4 unidades chorizo asturianos
  • 400 gr. lacón
  • 400 gr. tocino entreverado
  • Un poco de aceite
  • Un diente de ajo machacado con la mano

Elaboración paso a paso
 

  • En una marmita se ponen las fabes, una vez las hemos limpiado y enjuagado con agua corriente, a remojo el día anterior, con agua hasta cubrirlas un par de dedos.
  • El lacón y el tocino se remojarán al mismo tiempo en lugar aparte, sisalados son.
  • En la misma agua en que las fabes estuvieron a remojo, se ponen a cocer en frío, acompañadas del resto de los ingrediente.
  • El tiempo de cocción dependerá de la calidad y dureza de las fabes, variando entre 1 y 3 horas.
  • Ésta será muy lenta para que no revienten (en una hora y media estarán a punto sí son de buena calidad).
  • Luego se apartan del fuego, pero se mantienen al calor sin hervir y se las deja reposar entre media hora y tres cuartos, antes de servir.
  • Previamente, cuando se intuya que el final de la cocción está próxi-mo, se habrá preparado un refrito con el aceite y el ajo machacado; se añade a la fabada y se retira del fuego como queda dicho para su reposo.
  • Presentación: Se parten en dos los chorizos y la morcilla y se trocean prudencialmente el lacón y el tocino.
  • Estos elementos forman lo que se denomina "el compango", que se servirá con las fabes en cazuela de barro, para que conserve el mayor tiempo posible una buena temperatura.
  • Nota: si gustan que el caldo sea algo espeso, se pueden machacar unas fabes, retirar el pellejo de las machacadas y mover la marmita con suaves movimientos de vaivén o circulares.
  • Las fabes tienen que estar completamente enteras, por lo que la cocción a de ser muy cuidadosa.
  • Si hay que añadir agua, se añadirá esta fría y en pequeñas cantidades.
  • Al principio de la cocción se "asustaran" las fabes, para una mejor cocción.