ENSALADA TROPICAL CON LANGOSTA

Partir las naranjas por la mitad y vaciar toda la pulpa, dejando los cuatro cascos bien limpios, reservar en el refrigerador.

Descarnar la langosta, reservar cuatro rodajas vistosas de la cola y ocho patas, el resto cortarlo en forma de dados.

De la piña, reservar ocho pequeños triángulos para decorar y el resto cortarlo también a dados, reservar.

Cortar los plátanos en ocho rodajitas delgadas, y el resto cortarlo igual que la piña, cortar también el aguacate y la pulpa de las naranjas y por último, cortar la lechuga en juliana fina.

Poner todos estos ingredientes en un cuenco y sazonarlos con una pizca de sal y pimienta, la salsa mayonesa, la crema de leche, el ketchup, el ron y el perifollo picado, mezclar bien, formando un cuerpo algo consistente para poder llenar abundantemente los cuatro cascos de naranja.

Una vez llenos, dándoles forma bombeada, alisarlos superficialmente con la hoja de un cuchillo de mesa y cubrirlos con una ligera capa de mayonesa.

Decorarlos colocando en el centro de cada uno la rodaja de langosta que se reservó anteriormente, a los lados dos triángulos de piña y dos rodajitas de plátano, incrustadas en la ensalada, dos patitas de langosta (una a cada lado) en forma de triángulo, un poquito de perifollo encima de cada rajita de langosta.

Meter en el refrigerador unos minutos.

Preparar cuatro platos soperos con un poco de hielo bien picado, colocar en el centro de cada uno medio casco de naranja con la ensalada y servir seguidamente.

Esta ensalada debe montarse momentos antes de servirla, teniendo todos los ingredientes preparados.

Puede sustituirse la langosta por centollo, langostinos o gambas, y las naranjas por pomelos.