ENSALADA DE CANGREJOS DE RÍO CON YEMAS DE ESPÁRRAGOS DE NAVARRA
Ensalada de cangrejos de río con yemas de espárragos de navarra. Alimento Base: Cangrejo, Poner a hervir a borbotones durante cuatro minutos los cangrejos de río en el caldo. Quitarles el caparazón a las colas y reservar 4 cangrejos para el...
Ingredientes
- 16 yemas de espárragos de Navarra
- 1 escarola picada
- 100 gramos de achicoria roja
- 24 cangrejos de río
- 1 litro de caldo
- 1 cucharada de perifollo picado
- Un manojo de cebollitas frescas.
- Para la vinagreta del aderezo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Jeréz
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta.
Elaboración paso a paso
- Poner a hervir a borbotones durante cuatro minutos los cangrejos de río en el caldo.
- Quitarles el caparazón a las colas y reservar 4 cangrejos para el adorno.
- Colocar la ensalada lavada y escurrida en cuatro platos llanos y disponer encima, formando pirámide, las yemas de Espárragos de Navarra.
- Esparcir las colas de cangrejos y cubrirlas después con salsa vinagreta.
- Adornar con las cebollitas cortadas en juliana y espolvorear con el perifollo picado.
- Colocar los cangrejos enteros a caballo sobre las pirámides.
