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ENSALADA DE CANGREJOS DE RÍO CON YEMAS DE ESPÁRRAGOS DE NAVARRA

Ensalada de cangrejos de río con yemas de espárragos de navarra. Alimento Base: Cangrejo, Poner a hervir a borbotones durante cuatro minutos los cangrejos de río en el caldo. Quitarles el caparazón a las colas y reservar 4 cangrejos para el...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Cangrejo
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 16 yemas de espárragos de Navarra
  • 1 escarola picada
  • 100 gramos de achicoria roja
  • 24 cangrejos de río
  • 1 litro de caldo
  • 1 cucharada de perifollo picado
  • Un manojo de cebollitas frescas.
  • Para la vinagreta del aderezo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de Jeréz
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal y pimienta.

Method
 

  1. Poner a hervir a borbotones durante cuatro minutos los cangrejos de río en el caldo.
  2. Quitarles el caparazón a las colas y reservar 4 cangrejos para el adorno.
  3. Colocar la ensalada lavada y escurrida en cuatro platos llanos y disponer encima, formando pirámide, las yemas de Espárragos de Navarra.
  4. Esparcir las colas de cangrejos y cubrirlas después con salsa vinagreta.
  5. Adornar con las cebollitas cortadas en juliana y espolvorear con el perifollo picado.
  6. Colocar los cangrejos enteros a caballo sobre las pirámides.